BAVARESE AI CANDITI

 

 INGREDIENTI:

50g Gocce di Cioccolato Fondente
300ml panna fresca
3 tuorli d’uovo
200ml latte
40g zucchero a velo
1 cucchiaio canditi misti
1 foglio colla di pesce
mezza bacca o essenza alla vaniglia

 PREPARAZIONE:
 Mettete ad ammollare la colla di pesce in acqua fredda. Lavorate i tuorli con lo zucchero a velo, unite il latte, la vaniglia e mettete a cuocere a fuoco dolcissimo mescolando continuamente. Una volta addensato levate dal fuoco, unite la colla di pesce strizzata e lasciate raffreddare. Montate la panna e incorporatela delicatamente alla crema, poi aggiungete le gocce di cioccolato e i canditi. Versate in stampini individuali e refrigerate almeno un’ora prima di servire.

BISCOTTI TETU' E TEIO

 INGREDIENTI:
500 g farina 00
150 g mandorle pelate e macinate
150 g strutto
150 g zucchero
Un cucchiaino di ammoniaca per dolci
Un uovo
Latte q.b.
Un pizzico di sale
70 g di Cacao amaro per quelli al cacao
Aromi vaniglia e cannella (facoltativo)
PER LA GLASSA:
250 g zucchero a velo
2 cucchiai e mezzo di cacao amaro
2 albumi d'uovo
succo di un limone o aroma al limone

PREPARAZIONE:
 Disporre la farina setacciata a fontana su di una spianatoia, versarvi l’ammoniaca per dolci, un pizzico di sale, le mandorle macinate, lo zucchero, lo strutto tagliato a pezzetti e l’uovo il cacao  e gli aromi, impastare gli ingredienti, aggiungendo via via del latte a filo fino a ottenere una pasta liscia, omogenea e morbida.
per la glassa:
Montare gli albumi a neve con il succo di limone e amalgamarli bene con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema densa. Mettere da parte una metà abbondante di questa in un’altra terrina, aggiungere il cacao e amalgamare ancora per qualche minuto.

Ricavare dall’impasto delle palline poco più grandi di una noce e non troppo perfette, sistemare queste su una teglia rivestita con carta forno e cuocere il tutto in forno preriscaldato a 170 °C fino a discreta doratura (25-30 minuti circa).
Una volta cotti, mettere i biscotti a intiepidire e successivamente spennellarne metà con glassa al cacao (tetù) e metà con glassa allo zucchero (teio). Quindi rimettere i tetù e teio in forno e farli asciugare per 5 minuti a 150 °C.