LASAGNE AI FUNGHI E FORMAGGI

INGREDIENTI:
1 confezione di lasagne
500 g di funghi champignon
200 g di gorgonzola
2 mozzarelle
200 g di scamorza affumicata
parmigiano grattugiato q. b.
1,3 lt di latte
130 g di burro
100 g di farina
prezzemolo q. b.

sale q. b.
pepe q. b.

PREPARAZIONE:

Pulite per bene i funghi e tagliateli a fettine . Prendete una padella , metteteci 30 g di burro e fateci cuocere i funghi , aggiungendo un po di sale di pepe e del prezzemolo . Preparate la besciamella : in una pentola fate fondere i 100 g di burro, unite piano piano la farina (sempre mescolando) e una volta che questa sarà tutta incorporata al burro andate a diluire il tutto con il latte tiepido , aggiungendolo poco alla volta , piano piano, sempre mescolando ( per evitare che si formino i grumi).
Una volta che avrete aggiunto tutto il latte, salate e pepate (se preferite potete usare la noce moscata) e aggiungete la metà della gorgonzola facendola sciogliere completamente. Lasciate cuocere la besciamella per qualche minuto (sempre mescolando), spegnete il fuoco e lasciate da parte. Ora frullate parte dei funghi cotti e aggiungete la purea ottenuta alla besciamella, mescolate affinché il tutto si amalgami per bene. Tagliate la mozzarella a dadini e la scamorza affumicata.

Prendete una teglia e mettete uno strato di besciamella sul suo fondo; distribuite le lasagne e su di esse iniziate a distribuire un po di mozzarella, un po di scamorza affumicata, qualche fiocco di gorgonzola e un po di funghi rimasti, coprite il tutto con altra besciamella e cospargete con abbondante parmigiano grattugiato. Ripetete l’operazione per gli atri strati di lasagne, concludendo con la besciamella e con una bella manciata di parmigiano. Infornate con forno preriscaldato a 180 ° C per circa 30 minuti e comunque fino a quando sulla superficie delle lasagne non si sarà formata una bella crosticina dorata. Lasciate intiepidire e servite.

MOSTACCIOLI

INGREDIENTI:

400 g di farina
100 g di zucchero
3 tuorli d'uovo
100 ml di vino cotto di fichi o mosto
250 g di mandorle spellate, tostate e tritate finemente

60 g di cacao amaro

1 bustina di ammoniaca sciolta in un po di latte tiepido

cannella, chiodi di garofano q. b.

scorza grattugiata di limone e arancia

confettura di marmellata q. b.

cioccolato fondente q. b.

PREPARAZIONE:

Mettere in un pentolino il vino cotto di fichi e il cacao amaro

con un cucchiaino di zucchero; aggiungere la scorza di limone e arancia, la cannella

e chiodi di garofano, se il vino cotto non è già aromatizzato; portare ad ebollizione, spegnere e far raffreddare.
Sulla spianatoia versare la farina, lo zucchero, i tre tuorli d'uovo,
il vino cotto preparato con il cacao e le spezie, aggiungere le mandorle
tritate finemente e infine la bustina di ammoniaca sciolta
in un po' di latte tiepido, formare un impasto morbido ma
consistente.
Stendere una sfoglia non troppo sottile e formare dei rombi,
adagiare sulla placca da forno e infornare a 160° x circa 8 minuti.

Una volta fatti raffreddare potete unire i mostaccioli a due a due mettendo un po di marmellata e ricoprite con del cioccolato sciolto a bagnomaria.

PASTELLA PER FRITTI

INGREDIENTI:

150 g di farina

200 ml di latte

sale e pepe q. b.

2 uova

formaggio grattugiato (facoltativo)

PREPARAZIONE:

Per preparare la pastella per i fritti iniziate tagliando a piccoli pezzi la verdura che desiderate friggere (carote, cavolfiori, zucchine, melanzane etc.) poi dividete gli albumi dai tuorli, sbattete questi ultimi con una frusta aggiungendo un pizzico di sale. Poi aggiungete il latte freddo sempre mescolando con la frusta e la farina ben setacciata. In ultimo unite gli albumi montati a neve, mescolandoli con una spatola con movimenti delicati dal basso verso l’alto, per non smontarli. La pastella per i fritti è pronta, preparate gli ingredienti che intendete friggere tagliandoli a piccoli pezzetti (nel caso di una frittura di verdura), immergeteli nella pastella e friggeteli in abbondante olio di semi (meglio l’olio di arachide).

La versione semplice viene fatta con le uova intere e con dell'acqua possibilmente frizzante o con un po di birra in sostituzione del latte.

CREMA GANACHE

 

INGREDIENTI:
30 g di burro
250 g di cioccolato fondente grattugiato
250 ml di panna da montare

PREPARAZIONE:
Ponete in un tegame capiente la panna fresca e il burro e portate quasi ad ebollizione a fuoco basso avendo cura di porre sotto al tegame una retina spargifiamme; quando la panna sarà a un passo dal bollore, togliete il tegame dal fuoco e aggiungete il cioccolato fondente grattugiato, mescolando con una frusta fino al completo scioglimento e raffreddamento del composto.
Mettete la pentola a bagnomaria nell’acqua fredda contenente del ghiaccio e con uno sbattitore elettrico montate il composto, fino a quando diventerà cremoso, denso e solido (ci vorranno almeno 10 minuti).
Se la crema non diverrà abbastanza solida, ponete il tegame in freezer per qualche minuto, poi riprendete la crema con lo sbattitore; la crema ganache ha la particolarità di diventare molto dura se posta nel frigorifero e molto morbida se lasciata a temperatura ambiente; vicino a fonti di calore si scioglie liquefacendosi.

PANETTONE

PANETTONE

INGREDIENTI:

Farina metà Manitoba e metà “00” 500 g

Lievito di birra 12 g

Burro 160 g

Latte 60 ml

Uova medio-grandi 4 intere e 3 tuorli

Zucchero 160 g

Malto o zucchero 1 cucchiaino

sale 5 g

vaniglia aroma o 1 bacca

uvetta sultanina 120 g

arance candite 40 g

cedro candito 40 g

limone la scorza grattugiata di uno

vaniglia aroma o 1 bacca +altro aroma

PREPARAZIONE:

Per preparare il panettone occorrono 3 fasi di lavorazioni, di seguito riporteremo per ogni fase gli ingredienti necessari, in modo da rendere più chiaro lo svolgimento della ricetta.

PRIMA FASE: Farina 100 g lievito 10 g malto 1 cucchiaino (oppure zucchero) latte 60 ml .

Per prima cosa mettete in ammollo l'uvetta per farla rinvenire. Sciogliete 10 g di lievito di birra e il malto (o lo zucchero) in 60 ml di latte tiepido, quindi incorporate la farina e impastate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo (se necessario aggiungere un po di farina) che metterete in una ciotola coperta con pellicola trasparente a lievitare a 30° fino al raddoppiamento del volume (circa 1 ora).
SECONDA FASE: Al primo impasto dovrete aggiungere: Farina 180 g; lievito 2 g; uova 2 intere; burro morbido 60 g; zucchero 60 g
Unite al primo impasto lievitato le uova, il lievito di birra sbriciolato e la farina, impastate con le mani
poi aggiungete lo zucchero e in ultimo il burro ben morbido (a temperatura ambiente); impastate fino ad ottenere un composto liscio e non appiccicoso (se necessario aggiungere un po di farina) che adagerete in una ciotola coprite la ciotola con pellicola trasparente e lascerete lievitare a 30° per circa due ore, o fino al raddoppiamento del volume.
TERZA FASE: al secondo impasto lievitato aggiungete: farina 220 g; zucchero 100 g; uova 2 intere e 3 tuorli ; sale 5 g; burro morbido 100 g; limone biologico; la scorza grattugiata di 1 arancia candita a cubetti; 40 g cedro candito a cubetti 40 g; uvetta 120 g; vaniglia aroma o 1 bacca
Unite il secondo impasto lievitato a 2 uova intere e 3 tuorli (10-11) e a 220 g di farina.
Impastate per almeno 10 minuti in modo che l’impasto prenda una bella consistenza elastica e poi aggiungete lo zucchero e il sale

Quando tutti gli ingredienti saranno assorbiti, aggiungete in due volte il burro ammorbidito e, a seguire, la frutta candita (arancia e cedro) la scorza del limone grattugiata, l’uvetta precedentemente ammollata (se volete potete ammollarla nel rum o in un altro liquore di vostro gradimento) e strizzata; volendo potete aggiungere degli altri aromi a vostro piacimento per rafforzare il profumo dell’impasto come arancia, limone, vaniglia, rum, ecc... (consigliato)

Lasciate lievitare l’impasto a 30° mettendolo in una ciotola coperta da pellicola trasparente fino al raddoppiamento del suo volume (almeno 2 ore). Nel frattempo, imburrate e rivestite uno stampo da panettone (il diametro dovrà essere di 18 cm e alto 10 cm) con della carta forno (oppure utilizzate uno stampo di carta per panettone) e quando il volume dell’impasto sarà raddoppiato, estraetelo dalla ciotola, impastatelo di nuovo su di un piano poco infarinato e dategli forma sferica aiutandovi con una spatola:

posizionatelo dentro allo stampo da panettone con la parte più liscia verso l’alto. Lasciatelo lievitare coperto fino a che l’impasto non arrivi a filo dello stampo (almeno altre due ore). Quando l’impasto sarà a filo dello stampo, mettetelo in un luogo areato per 10-15 minuti in modo che sulla superficie si formi una specie di pellicola più asciutta, dopodiché incidete a croce la sommità
e mettete al centro della croce un cubetto di burro morbido (grande quanto una noce) e ricoprite con un foglio di alluminioper non fare scurire troppo la superficie. Mettete su di una teglia da forno posta sulla parte inferiore di quest’ultimo, una ciotolina d’acqua e infornate in forno statico a 200° per circa 10-15 minuti, quindi abbassate a 190° e lasciate cuocere per altri 10-15 minuti, abbassate ancora a 180° e proseguite la cottura. In totale il panettone dovrà cuocere per 1 ora. Una volta cotto, estraete il panettone dal forno e lasciate raffreddare possibilmente a testa in giù.

LASAGNE BROCCOLI E SALSICCIA

INGREDIENTI:

300 g di lasagne

800 g di broccoli

300 g salsiccia

300 g di scamorza affumicata

100 g di parmigiano

olio sale pepe q. b.

1 spicchio d' aglio

1 cipolla

burro q. b.

700 g di besciamella

PROCEDIMENTO:

Cuocere in una pentola di acqua bollente i broccoli per circa mezz'ora, metterli a scolare e nel frattempo preparate la besciamella. In una padella con un filo di olio e della cipolla la salsiccia privata del budello, dopo la cottura mettete da parte in un piatto e con la stessa padella aggiungendo un altro filo di olio e uno spicchio d' aglio saltate anche i broccoli e con l'aiuto di una forchetta cercate di tritarli insaporite e quando saranno pronti versate dentro la salsiccia e mescolate il tutto.

In una teglia, opportunamente imburrata, versare uno strato abbondante di besciamella e sopra il primo strato di pasta, disporre un po' di broccoli e salsiccia, altra besciamella, e sopra questa la scamorza a fette sottili o tagliata a cubetti, e una manciata di formaggio grattugiato. Disporre il secondo strato di pasta e ripetere il procedimento, procediamo in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti. Sull'ultimo strato di pasta versare abbondante besciamella, parmigiano e poi infornare a 180° per circa 35 minuti.

BISCOTTI DI NATALE

INGREDIENTI:
400 g di farina
125 g di zucchero
125 g di burro
2 uova
1 bustina di lievito vanigliato
1 bustina di vanillina
scorza di un limone

REPARAZIONE:
Setacciare la farina con il lievito, fate la classica fontana ed unite lo zucchero, il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti  le uova e la scorza del limone. Impastare rapidamente il tutto e mettere la pasta in frigo per almeno 30 minuti, avvolgendola con la pellicola trasparente. Con il mattarello stendere la pasta e, con gli stampini ricavate dei biscotti della forma desiderata. Foderate una teglia con un foglio di carta da forno, disponetevi i biscotti e fate cuocere in forno già caldo a 180° per circa 10 minuti. Decorare a vostro piacere con pasta di zucchero o con della glassa colorata o semplicemente con una spolverizzata di zucchero a velo.

PANDORO

                                              PANDORO (750g)

INGREDIENTI:
170 g di burro morbido
450 g di farina Manitoba
60 ml di latte + 3 cucchiai
18 g lievito di birra
sale 1 cucchiaino
3 uova intere e 1 tuorlo
semi di 1 bacca
125 g zucchero + 1 cucchiaio
 zucchero a velo q.b.
 
PREPARAZIONE:
La realizzazione della ricetta del pandoro inizia con la preparazione del cosidetto lievitino, ovvero la base con cui formare gli impasti successivi. In una ciotolina fate sciogiere 15 gr di lievito di birra in 60 ml di latte tiepido, unite un cucchiaio di zucchero, il tuorlo, aggiugete poi 50 gr di farina e impastate per amalgamare bene il tutto. Coprite questo primo impasto e fate lievitare fino a far raddoppiare il tutto. Ci vorrà circa un'ora. Quando il volume dell'impasto sarà raddoppiato, fate sciogliere in tre cucchiai di latte 3 grammi di lievito di birra e versatelo al composto, aggiungete i 100 gr di zucchero, l'uovo, amalgamate il tutto e versate questo impasto in una ciotola con 200 gr di farina e impastate aiutandovi con le mani o con un cucchiaio di legno.Unite poi 30 gr di burro a temperatura ambiente e impastate fino a che non si sarà amalgamato all'impasto, ottenendo così un composto liscio. Coprite e fate raddoppiare il volume in luogo tiepido, ci vorrà circa un'ora. Procedete poi con il secondo impasto. Unite altri 200 gr farina, le uova (2), lo zucchero (25 grammi), sale, i semi prelevati dalla bacca di vaniglia e impastate di nuovo. Schiacciate l'impasto, ripiegatelo su se stesso e mettetelo in una ciotola unta con il burro e fate lievitare ancora fino al raddoppio. Poi mettete l'impasto a riposare in frigo per 8/12 ore.Trascorso il tempo in frigorifero, rovesciate la pasta sul tavolo, tiratela con un mattarello formando un quadrato, distribuite al centro 140 gr di burro ammorbidito, portate i quattro angoli del quadrato al centro in modo da richiudere la sfoglia.  Fate attenzione a richiudere bene i bordi della sfoglia in modo che il burro non fuoriesca, spianare delicatamente in un rettagolo e piegate in 3 e far riposare pre 15-20 minuti in frigorifero. Ripiegate nello stesso modo e far riposare in frigorifero per altri 15-20 minuti.Spianate, ripiegate di nuovo e fate riposare in frigorifero per altri 15-20 minuti. Ogni volta che mettete l'impasto in frigo potete riporlo in un sacchetto di plastica per alimenti in modo che non prenda altri odori. Dopo l'ultimo riposo stendete l'impasto un'ultima volta, ripiegate i bordi verso il centro, e proecedete formando una palla rigirando i bordi verso l'interno.
  quando la palla sarà formata  ungetevi le mani con il burro e ruotate l'impasto sul tavolo arrotondando ancora l'impasto. Quindi imburrate un apposito stampo per pandoro alto 20 cm, di circa 3 litri di capacità e spennellatelo con il burro. Inserite l'impasto all'interno dello stambo imburrato, coprite lo stampo e lasciate lievitare finché la cupola uscirà dal bordo. Mettete su una teglia da forno posta nella parte inferiore una ciotolina d'acqua e infornate il pandoro facendolo cuocere in forno statico già caldo a 170 gradi per 15 minuti, poi abbassate a 160 gradi e lasciate cuocere per altri 50 minuti circa, se la parte esterna comincia a bruciarsi troppo coprite con un foglio di alluminio. . Prima di sfornare il pandoro regolatevi per la cottura facendo la prova stecchino: pungete il pandoro se lo stecchino rimane umido lasciatelo ancora cuocere altrimenti sfornate il pandoro e lasciatelo raffreddare. Poi sformate il pandoro e cospargetelo con lo zucchero vanigliato. 

BESCIAMELLA

INGREDIENTI:
400 ml di latte
40 g di burro
30 g di farina "00"
1 pizzico di noce moscata 
sale q.b.
pepe q.b.

PREPARAZIONE:
In una casseruola antiaderente sciogliete il burro, unite poi la farina e mescolate rapidamente con una frusta. Diluite con il latte tiepido.

Ponete la casseruola sul fuoco a fiamma moderata e, senza smettere di mescolare, addensate la salsa. Aggiungete la noce moscata e regolate di sale e pepe.

PASTA ALL'UOVO

 INGREDIENTI:
 farina di grano tenero 400g
 sale 1/2 cucchiaio (facoltativo)
 uova 4 medie

PROCEDIMENTO:
Setacciate e disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, poi formate un incavo nel centro e rompetevi, una alla volta, le uova che avrete tenuto a temperatura ambiente; aggiungete il sale. Cominciando dall’interno, mescolate le uova con una forchetta o con un cucchiaio, prendendo man mano la farina dai bordi;  lavorate poi con le mani l’impasto dall’esterno verso l’interno, amalgamando tutta la farina che si trova sul piano di lavoro. Nel caso l’impasto non dovesse raccogliere completamente la farina o risultasse leggermente duro, aggiungete uno o due cucchiai di acqua tiepida e continuate a impastare fino a quando non risulterà liscio e compatto.
Avvolgete dunque la pasta ottenuta nella pellicola trasparente e lasciatela riposare per circa 1 ora in un luogo fresco e asciutto. Dopo il riposo, la pasta fresca risulterà più morbida ed elastica: preparatevi  quindi a stenderla. Infarinate il piano di lavoro e dotatevi di un mattarello o della macchina per pasta. Continuate a lavorare, tenendo presente che la sfoglia dovrà avere uno spessore di circa 0,5 mm. Quando avrete ottenuto il giusto spessore, potete ottenere i formati di pasta desiderati. Alla fine mettete la pasta su un panno o un piano infarinato.

Nella pasta all’uovo classica l’aggiunta di olio d'oliva (o di altro olio a seconda dei vostri gusti) non è contemplato; se desideraste aggiungerlo comunque, potete farlo subito dopo aver messo le uova.

TORTELLINI (RIPIENO)

INGREDIENTI:
burro 20g
carne di suino (trita) 100g
mortadella 100g
noce moscata grattugiata q.b.
Parmigiano Reggiano 250g
pepe q.b.
prosciutto crudo 100g
sale q.b.
uova 1grande
pasta fresca 500g

PREPARAZIONE:

Per preparare i tortellini per prima cosa fate sciogliere in un tegame il burro, quindi aggiungete la carne tritata e fatela cuocere per una decina di minuti o comunque fino a che non perderà completamente il sangue. Nel frattempo tagliate a pezzi grossolani il prosciutto crudo e la mortadella, inseriteli nel mixer, insieme alla carne tritata e frullate fino ad ottenere un composto fine e ben amalgamato. Trasferite il composto così ottenuto in una ciotola, aggiungete il parmigiano reggiano, la noce moscata e l’uovo, quindi cominciate ad impastare fino a quando gli ingredienti si saranno ben amalgamati. Aggiustate, se occorre, di sale e pepe assaggiando prima l’impasto, in quanto sia il prosciutto crudo che il parmigiano reggiano sono piuttosto saporiti. Prendete ora la pasta all’uovo e stendetela in una sfoglia sottile, il cui spessore, secondo i canoni, dovrebbe essere di 0,6 mm; con una rotella taglia-pasta ricavate dalla sfoglia dei quadrati delle dimensioni di 4cm di lato. Sopra ogni quadrato, adagiate un po’ di ripieno; piegate a questo punto la pasta a triangolo, premendo bene i bordi per farli attaccare (in caso la pasta si sia leggermente seccata, spennellate i bordi con un po di acqua), prendete ora il triangolo di pasta ottenuto, piegate verso l'alto la base del triangolo; appoggiate adesso la pasta ottenuta sul dito indice, con la punta del triangolo rivolta verso l'alto; con l'auto dell'altra mano, unite le due estremità della base attorno al dito con una lieve pressione e girando leggermente verso il basso, cercando di far aderire bene i bordi. Estraete con delicatezza il tortellino dal dito e adagiatelo su di un canovaccio leggermente infarinato; procedete nel medesimo modo fino a finire gli ingredienti e i vostri tortellini saranno pronti.

FETTE AL LATTE

FETTE AL LATTE

Ingredienti per la farcia:

colla di pesce 8g

latte condensato/concentrato175g

miele 1 cucchiaio

panna liquida 350 ml

vanillina ½ bustina

Preparazione:

Mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda (10 minuti), poi strizzatela e scioglietela in 50 ml di panna che avrete scaldato al microonde. Nella ciotola di una planetaria mettete il latte condensato a temperatura ambiente, la panna tiepida con la colla di pesce, il miele e la vanillina e fate andare le fruste per circa 5 minuti. Poi fate raffreddare il composto in frigorifero per 5 minuti.
Nel frattempo montate la restante panna a neve e aggiungetela al composto precedentemente preparato, amalgamandola delicatamente con una spatola di gomma per non smontarla. Riponete la crema così ottenuta in frigorifero per un’ora, coprendola a filo della superficie con della pellicola trasparente. Preparate intanto la pasta biscotto al cacao.

Ingredienti per la base:

acqua 1 cucchiaio

cacao in polvere amaro 25g

farina “00” 35g

miele 10g

uova 4 medie

vanillina 1 bustina

zucchero 80g

Preparazione:

Dividete i tuorli (80g) dagli albumi (120g) e sbattete i tuorli per almeno 10 minuti assieme a 30 g di zucchero, al miele, all'acqua e alla vaniglia. Montate i tuorli fino a che non diventino chiari e molto spumosi. Montate anche gli albumi a neve non troppo ferma assieme al restante zucchero (50 g) , quindi unite i due composti con una spatola senza smontarli. Aggiungete delicatamente la farina setacciata assieme al cacao in polvere ed amalgamate il composto.

Stendete l’impasto su di un foglio di carta forno e livellatelo con una spatola piatta e liscia fino a raggiungere lo spessore di 1 cm. Infornate in forno statico già caldo a 220° per 6-7 minuti (non di più); la superficie del dolce deve diventare appena dorata e non dovrete mai aprire il forno che tratterrà al suo interno l’umidità. Estraete la pasta biscotto dal forno, toglietela immediatamente dalla teglia, poggiandola con tutta la carta forno su di un piano. Sigillatela immediatamente con della pellicola, ripiegandola anche sotto i lati in modo che la pasta biscotto, raffreddandosi, trattenga al suo interno tutta l’umidità che servirà a renderla elastica e l'aiuterà a non seccarsi. Quando la pasta biscotto sarà fredda togliete la pellicola e dividetela in due rettangoli uguali, farcite uno dei due rettangoli con la crema preparata precedentemente livellandola con una spatola e poi coprite con l'altra metà. Mettete in frigorifero a rassodare per un’oretta coperta con la pellicola. A questo punto, se volete, potete tagliare con un coltello affilato a fette rettangolari (come per una merendina). Conservate le fette al latte e cacao in frigorifero!

CUPCAKE al cioccolato bianco

CUPCAKE AL CIOCCOLATO BIANCO

INGREDIENTI:

125g burro a temperatura ambiente

125g zucchero

2 uova

1 bustina di vanillina

125g farina autolievitante

75g di cioccolato bianco in scaglie

1 cucchiaio di latte (facoltativo)

PREPARAZIONE:

Accendete il forno a 190 °C e nel frattempo inserite i pirottini negli stampi.

In una ciotola montate il burro e lo zucchero con le fruste elettriche, finché il composto sarà spumoso. Aggiungete le uova leggermente sbattute e la vanillina e mescolate con cura. Setacciate la farina nella ciotola e amalgamate il tutto. Unite anche il cioccolato ( il composto deve avere la consistenza di una crema, se necessario ammorbiditelo con il latte). Con il cucchiaio suddividete il composto nei pirottini, riempiendoli solo per i 2/3. Metteteli su una placca e cuocete per 15 minuti circa, finché saranno dorati. Lasciate riposare i cupcake per pochi minuti, poi fateli raffreddare bene sulla gratella prima di decorarli.

Cupcake al cacao e cioccolato fondente:

Procedete come nella ricetta sopra solo dovrete aggiungere alla farina 30g di cacao amaro in polvere, e sostituire le scagliette di cioccolato bianco con quelle al cioccolato fondente.

CONSIGLIO:

Potete farcire con una crema a vostro gusto facendo un foro al centro con l'apposito strumento e decorare con la crema al burro e codette colorate.

                DECORAZIONE NATALIZIA






                                                                                                                             
                                                                                                                      

CROCCHETTE DI RISO

CROCCHETTE DI RISO


INGREDIENTI:
300 g di riso originario
40 g di grana grattugiato
3 uova
30 g di burro
1 bustina di zafferano
100 g di prosciutto cotto
100 g di scamorza affumicata
farina q.b.
pane grattugiato q. b.
sale q. b.
pepe q. b.
olio per friggere

PREPARAZIONE:
Cuocete il riso in abbondante acqua bol­lente salata, scolatelo e conditelo con il bur­ro e il grana. Fatelo intiepidire e incorporate un uovo, tagliate a dadini il prosciutto e la scamorza, amalgamate al riso anche questi ingredienti ed insaporite il tutto con il sale ed il pepe. Infarinatevi le mani e formate con il composto tante palline grosse come un piccolo uovo. Compattatele bene, per evitare che si aprano durante la cottura. Mettete su un piatto il resto della farina e su un altro piatto il pane grattugiato.Infarinate le palline, immerge­tele nelle rimanenti uova sbattute e passatele nel pane grattugiato. Scaldate abbondante olio in una padella e friggetevi le crocchette finché risul­tano dorate e croccanti. Scolatele su carta as­sorbente e servitele caldissime.


VARIANTE:
Al curry: aggiungete il curry al riso e sostituite il prosciutto con del becon.

FRITTELLE DOLCI ALLA ZUCCA

FRITTELLE DOLCI ALLA ZUCCA

INGREDIENTI:

Scorza di 2 arance

250g di farina

8g di lievito per dolci

3 uova

500g di zucca (polpa pulita)

160g di zucchero

Per friggere:

olio di semi di girasole q.b.

Per spolverizzare:

zucchero a velo q.b.

PREPARAZIONE:

per prima cosa occupatevi della zucca che va tagliata e pulita dai semi. Tagliatela a fette spesse 1 cm, avvolgetele in carta stagnola e mettetele in forno per un'ora a 200° , oppure cuocetela al vapore. Una volta cotta, mettete la polpa di zucca in un mixer e frullatela assieme allo zucchero, alle uova e alla scorza d'arancia.
Versate il composto ottenuto in una terrina e aggiungete la farina setacciata assieme al lievito,
mescolando il tutto per bene fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. A questo punto, prendete l'impasto con un cucchiaio riempiendolo per circa 1/3 (le frittelle cadendo nell'olio dovranno avere le dimensioni di una noce) e, aiutandovi con un altro cucchiaio, fatelo cadere in una padella di olio ben caldo: attendete che le frittelle si gonfino, quindi giratele con un mestolo
e quando saranno ben dorate su tutta la superficie, toglietele dall'olio e mettetele su di un piatto foderato con della carta assorbente.
Spolverate le frittelle dolci di zucca con un po di zucchero a velo e servitele ancora calde.

CROSTATA DI MARMELLATA

CROSTATA DI MARMELLATA

INGREDIENTI:
300 g farina bianca
100 g zucchero
1 presa di sale
1 fialetta di aroma al limone o la scorza di un limone non trattato
1 uovo
150 g burro
½ bustina (2 cucchiaini) di lievito vanigliato per dolci
1 marmellata

PREPARAZIONE:
Mescolare in una terrina la farina setacciata, zucchero, sale, aroma al limone, l’uovo, burro a pezzettini e, per ultimo, il lievito setacciato. Impastare rapidamente il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti avvolto con pellicola trasparente. Stendere 2/3 della pasta sul fondo imburrato ed infarinato di uno stampo a cerchio apribile (diametro 26 cm) formando un bordo alto 2 cm circa. Spalmarvi la marmellata, formare con la pasta rimanente dei rotoli e disporli a grata sulla marmellata. Cuocere per 35-40 minuti nella parte inferiore del forno preriscaldato (elettrico: 175-200°C, ventilato: 160-180°C, a gas: 190-210°C).

Al termine, sfornate la crostata, quindi lasciatela raffreddare.

Il modo di cuocere la crostata dipende dal ripieno.

Con il cioccolato e la crema pasticciera si pratica una cottura in <<bianco>>: si stende la frolla in una tortiera, si cosparge di legumi secchi ( fagioli o ceci),si mette in forno e poi si riempie una volta raffreddata. La marmellata e crosta si cuociono, invece, assieme.

CHEESE-CAKE AL COCCO

CHEESE­ ­ CAKE AL COCCO

INGREDIENTI:

250g di formaggio spalmabile

150g di panna fresca

120g di biscotti secchi

120g di zucchero

80g di burro morbido o fuso

50g di cocco disidratato

15g di gelatina in fogli

2 tuorli d'uovo

2 cucchiai di brandy

Fragole per decorare

PREPARAZIONE:

Passare al mixer i biscotti in modo da ridurli in polvere, quindi unitevi 60g di zucchero, il burro morbido o fuso e lavorate bene il composto con un cucchiaio di legno. Ammorbidite la gelatina in acqua fredda. Foderate il fondo di uno stampo a cerniera di 20cm di diametro con carta da forno, distribuite sul fondo il composto di biscotti, livellatelo e mettetelo in frigorifero.

Lavorate i tuorli con lo zucchero rimasto finché otterrete una crema spumosa, poi unitevi la crema di formaggio spalmabile e 40 g di cocco, mescolando bene in modo da ottenere un composto liscio. Strizzate i fogli di gelatina, fateli sciogliere in una casseruola con il brandy e incorporateli nella crema preparata. Montate leggermente la panna, unitela alla crema preparata, mescolandola e versatela nello stampo. Spolverizzate la superficie della cheese ­ cake con il cocco rimasto e rimettete lo stampo in frigorifero per almeno 3 ore. Poco prima di servire sganciate il cerchio e trasferite la cheese ­ cake in un piatto da portata e decoratela con le fragole.

VARIANTE CON LATTE DI COCCO:

Preparate la base.( stesso procedimento indicato sopra)
Versate in un contenitore il formaggio spalmabile, 250 ml di latte di cocco (tranne un paio di cucchiai che metterete in una ciotolina e terrete da parte), lo zucchero e i semini della bacca di vaniglia, e sbattete il tutto per ottenere una crema morbida e liscia.

Quando la colla di pesce sarà morbida, scaldate i due cucchiai di latte di cocco fino a farli diventare bollenti, quindi unitevi la colla di pesce ben colata e strizzata; mescolate velocemente per scioglierla completamente e unite il composto alla crema di formaggio, sempre sbattendo.

PAN DI ZENZERO (GINGERBREAD)

INGREDIENTI:
bicarbonato 1 cucchiaino raso
burro 150 g
cannella in polvere 2 cucchiaini rasi
chiodi di garofano in polvere 1/2 cucchiaino
farina "00" 350 g
miele 150 g (o melassa)
noce moscata in polvere 1/4 di cucchiaino
sale 1 pizzico
uova1
zenzero in polvere 2  cucchiaini rasi
zucchero 160 g



PREPARAZIONE:
In una capiente ciotola, setacciate la farina con lo zucchero, aggiungete le spezie e il bicarbonato e in ultimo anche il burro freddo tagliato a tocchetti Aggiungete anche il miele ed impastare, fino a ottenere un composto bricioloso. In ultimo unite anche l'uovo e impastate ancora qualche istante fino a ottenere una palla.
Avvolgete l’impasto di pan di zenzero nella pellicola trasparente e ponetelo in frigorifero per almeno 1 ora.
Trascorso il tempo necessario, stendete l’impasto con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia dello spessore di 4 mm; ricavate delle sagome con dei tagliapasta a forma di omino, ponete su una teglia coperta con carta forno e passate in forno caldo a 180° per circa 10-12 minuti, fino a che saranno dorati .

p.s.( L’impasto del pan di zenzero deve essere lavorato in fretta e posto in frigorifero perché si rassodi per essere maneggiato agevolmente.
Quando ritaglierete le varie sagome di pan di zenzero quindi, lavorate in un ambiente fresco e aiutatevi ponendo della farina sulla spianatoia dove stenderete la sfoglia, affinché l’impasto non si appiccichi sul piano di lavoro. Stendete solo l’impasto che vi serve e tenete l’altro in frigorifero fino al momento della stesura della sfoglia).

MADEIRA CAKE

INGREDIENTI:

250 g di farina e mezzo cucchiaio di lievito, in alternativa 150g di farina autolievitante e 100g di farina normale.

200 g di burro ammorbidito

200 g di zucchero

3-4 uova

aroma all'arancia o secondo i vostri gusti

zucchero (da cospargere sulla torta)

PREPARAZIONE:

Metti in una ciotola il burro ammorbidito e lo zucchero lavora il tutto con lo sbattitore elettrico  finché il composto non diventi molto cremoso. Aggiungi la farina setacciata con il lievito e le uova sbattute, alternando ad un po' di farina un po' di uova.
mescola bene e aggiungi l'aroma.
Imburra e infarina una tortiera versa il composto e cospargi dello zucchero sopra la torta, inforna a 180 gradi per 30 -40 minuti circa, in forno ventilato, fai la prova stecchino per vedere se è cotta.

SALAME DI CIOCCOLATO

 INGREDIENTI:
80 g di cacao amaro in polvere
50 g di nocciole sgusciate e tostate
100 g di zucchero
70 g di burro
150 g di biscotti secchi
1 uovo + 1 tuorlo
2 cucchiai di rum
zucchero a velo q.b.


 PREPARAZIONE:
Sbriciola in una terrina le nocciole grossolanamente, fai lo stesso con i biscotti aiutandoti con un batticarne, non ridurli in polvere ma ben pestati. Fai ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
Disponi il tuorlo e l’uovo in una ciotola e sbattili insieme allo zucchero con una frusta, fino ad ottenere un composto omogeneo, incorpora il cacao passato al setaccio e il burro ammorbidito e mescola, amalgama il composto alle nocciole e ai biscotti sbriciolati e profuma con due cucchiai di rum.
Sistema il composto su un foglio di carta da forno e dagli la forma di un grosso salame, chiudi le estremità e lascia riposare per 3-4 ore. Tira fuori dal frigorifero, elimina il foglio di carta, spolverizza con lo zucchero a velo, taglia a fette e servi.

PASTA DI ZUCCHERO (FONDANT)

PASTA DI ZUCCHERO (FONDANT)

INGREDIENTI:

5 g di gelatina in fogli (colla di pesce)
acqua (30 g
50 g glucosio
450 g di zucchero a velo + quello per il piano di lavoro
15-30 g di burro a temperatura ambiente (facoltativo)

planetaria con il gancio

colori alimentari in gel o in pasta

Setacciate lo zucchero a velo e versatelo nella planetaria.

Scalda il glucosio in un pentolino antiaderente, nel frattempo ammorbidite la gelatina

in acqua fredda, strizzatela molto bene e poi mettetela insieme al glucosio. Sciogliete il tutto a fuoco bassissimo, senza arrivare al bollore.
Versate il composto che avete appena sciolto nella planetaria, accendete e mescolate il tutto con il gancio, aggiungete poca acqua, spegnete e con l'aiuto di un cucchiaio spingete il composto dalle pareti, dopo aver riavviato aggiungi il burro ammorbidito.(facoltativo)

L'impasto è pronto per essere manipolato.
Spolverizzate un piano con dello zucchero a velo, versate sopra il composto lavora la pasta fino ad incorporare tutto lo zucchero a velo
Alla fine deve risultare liscia e omogenea

Si conserva per tre giorni a temperatura ambiente avvolta in pellicola per alimenti e in un contenitore ermetico.
Se dopo alcuni giorni la pasta vi sembrerà dura basta metterla nel microonde per qualche istante o vicino ad una fonte di calore.

Colorare con coloranti alimentari in gel o in pasta: è sufficiente aggiungere alla pasta di zucchero poco colorante alla volta, sempre impastando, finché non si sarà raggiunta la tonalità desiderata.

GLASSA A CALDO

 INGREDIENTI:
1/2 bicchiere di acqua
200 g di zucchero a velo

PROCEDIMENTO:
In un pentolino versare lo zucchero con mezzo bicchiere d’acqua.
Portare ad ebollizione mescolando continuamente, la glassa sarà pronta quando tirando fra le dita si formerà il filo.
Toglierla dal fuoco far intiepidire e versatela sui dolci  rapidamente.
Quando sarà asciutta diventerà bianca.

BABA'

INGREDIENTI:

125 g di burro

250 g di farina Manitoba

50ml di latte tiepido

20g di lievito di birra

5g di sale

4 uova grandi

30g di zucchero

per la bagna:

500g di zucchero

1 bicchiere di rum aromatico

½ litro di acqua

per spennellare i babà:

2 cucchiai di confettura di albicocche

1 cucchiaio di acqua

per guarnire:

panna montata e fragole

PREPARAZIONE:

Per preparare il babà, la prima cosa da fare è sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido assieme a due cucchiaini di zucchero mescolando per qualche istante con un cucchiaino: attendete poi qualche minuto, fino a quando vedrete affiorare della schiuma in superficie. Mettete nella tazza di un robot da cucina (munito di gancio per impasti) la farina, aggiungete le 4 uova sbattute con il sale e in seguito il composto di lievito, assicurandovi che gli ingredienti vengano amalgamati lentamente. Lavorate per bene la pasta fino a renderla liscia e senza grumi.

Nel frattempo mischiate il burro ammorbidito assieme al restante zucchero e unitelo poco per volta al composto nel robot, aumentando la velocità.

Otterrete un composto piuttosto morbido che verserete in una ciotola precedentemente spennellata con del burro. Coprite la ciotola con la pellicola e lasciate lievitare l'impasto in un luogo tiepido per un'ora e mezza. Mettete quindi l'impasto ottenuto in 12 formelle del diametro e dell'altezza di 6 centimetri e 4,5 centimetri di diametro precedentemente unte di burro.

Riempite le formelle fino alla metà e lasciate lievitare ancora per 20 minuti; infornate quindi i vostri babà in forno già caldo per 20 minuti: a 200°C per 10 minuti e a 180°C per i restanti 10 minuti. Sfornate i babà e lasciateli raffreddare.

Nel frattempo preparate lo sciroppo facendo bollire per un paio di minuti l'acqua con 500g di zucchero e aggiungete la quantità di rum che preferite. Una volta pronto lo sciroppo immergeteci i babà che impregnandosi di bagna aumenteranno di volume. Fate sciogliere i due cucchiai di confettura di albicocche in un pentolino con un cucchiaio di acqua e poi spennellatela sui babà, in questo modo otterrete dei babà lucidi e molto invitanti.

Guarnire il babà con panna e frutta fresca come fragole, se preferite che i babà abbiano un intenso sapore di rum, dopo averli spennalati con la confettura potete versarcene sopra dell'altro.

FARFALLE AI GAMBERI

INGREDIENTI:

350 g di pasta formato farfalle

50 g di burro

2 spicchi d' aglio sbucciati e affettati al velo

il succo e la scorza finemente grattugiata di 1 limone

2 cucchiai di prezzemolo tritato

450 g di code di gamberi o gamberetti sgusciati

sale q.b.

pepe nero macinato al momento

PREPARAZIONE:

In una casseruola portate a bollore abbondante acqua e cuocetevi le farfalle per il tempo indicato sulla confezione.

Nel frattempo, fate sciogliere il burro a fiamma dolce in una padella capiente.

Aggiungete l'aglio e fatelo imbiondire per un paio di minuti, senza che imbrunisca. Unite infine succo e scorza di limone e lasciare sobbollire dolcemente per 30 secondi, o finché il liquido non si sarà ridotto di circa la metà.

Cospargete con il prezzemolo, aggiungete le code di gamberi e alzate leggermente la fiamma.

Fate saltare il tutto per 2-3 minuti, mescolando in continuazione, finché i gamberi non avranno assunto un bel colore rosato e risulteranno teneri. Salate e profumate con il pepe.

Scolate al dente le farfalle e trasferitele nella padella, facendo saltare insieme ai gamberi nel burro all'aglio e lasciando insaporire il tutto. Servire subito in tavola.

FARINATA DI CECI

INGREDIENTI:
900 ml di acqua
300 g di farina di ceci
1/2 bicchiere di olio extra vergine d'oliva
10gr di sale
pepe q.b.
rosmarino tagliato a pezzettini q.b.
per una teglia del diametro di 40 cm  1/2 bicchiere di olio extra vergine d'oliva
 
PREPARAZIONE:
Gli ingredienti della farinata sono pochi e semplici: farina di ceci, olio, sale e acqua.
Mettete in una terrina la farina nella classica forma a fontana e versate al centro, un po alla volta, l'acqua. Mescolate il tutto per bene facendo attenzione ai grumi, fino ad ottenere un composto liquido e omogeneo, che lascerete riposare, mescolando di tanto in tanto, dalle  4-5 ore, fino ad arrivare alle 10 ore, coperto con un coperchio e fuori dal frigorifero.
Trascorso il tempo necessario, è probabile che si sarà formata della schiuma in superficie: toglietela con un mestolo forato. Aggiungete al composto il sale, il pepe, il rosmarino e mezzo bicchiere di olio; versate il restante olio in una teglia  antiaderente  (la tradizione prevedrebbe il rame o l'alluminio), coprendone tutto il fondo.
Versate dentro la teglia il composto di ceci che farete cuocere in forno preriscaldato a 220° per circa mezz'ora fino a quando la farinata non risulti di un bel colore dorato ;  dopo, spegnete il forno e accendete il grill fino a quando la superficie della farinata non risulti di un bel colore nocciola (circa 15 minuti).
Quando sarà cotta, sfornate la farinata, cospargetela di sale e pepe macinato, tagliatela a quadrati e servitela ancora calda.

CREMA AL BURRO (buttercream)

Ingredienti

125 gr. di burro a temperatura ambiente

250 gr. di zucchero a velo

Estratto di vaniglia o altro aroma a piacere
 Latte o panna q.b. (6 cucchiai circa)

 Procedimento: montare a crema il burro con le fruste ed incorporavi piano piano lo zucchero a velo aumentando gradatamente la velocità e ammorbidire con il latte quando serve, infine aggiungere l'aroma scelto. Se si vuole colorare aggiungere il colorante.

Variante con le uova:

Ingredienti:
250 grammi di burro fresco
3-4 tuorli d’uovo
1 bustina di vanillina
150 grammi di zucchero a velo

Preparazione:
Dopo che il burro si è ammorbidito a temperatura ambiente per circa 30 minuti, lo mettiamo in una ciotola con metà dello zucchero e mischiamo con uno sbattitore fino ad avere un composto omogeneo.
Mettiamo poi i tuorli, la vanillina e l’altra metà dello zucchero in una seconda ciotola e sbattiamo il tutto fino ad avere un composto chiaro e spumoso.
Poi procediamo ad unire i due composti, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Se si desidera la crema al burro di cioccolato alla fine si aggiunge al composto il cioccolato sciolto a bagnomaria ancora tiepido poco alla volta amalgamando bene (250grammi).

AGNELLO PASQUALE dolce

INGREDIENTI:

1 Kg di farina di mandorle

700g di zucchero a velo o semolato

250g di acqua

100 g di sciroppo di glucosio o miele (facoltativo)*

1 bustine di vanillina

essenza di mandorla

500g di  pistacchio in polvere
350g di zucchero a velo o semolato
125ml di acqua

formine

amido di mais o zucchero a velo per le formine

colori alimentari

alcool etilico o liquore (gin/wodka) o acqua per diluire i colori alimentari

decorazioni vari  

 

PREPARAZIONE:

preparazione a freddo:
Si consiglia l'utilizzo di una planetaria.

Fare bollire in un tegame 700 g di zucchero a velo e 250g d’acqua (consigliato), altrimenti potete intiepidire l'acqua e versarla un po alla volta nella farina di mandorle mescolata con lo zucchero e gli altri ingredienti. Quindi togliere lo sciroppo dalla fiamma, e nella planetaria o in un piano da lavoro mettere la farina di mandorle (il glucosio*) la vanillina lo sciroppo di zucchero e l'aroma, impastare il tutto fino a ottenere una pasta liscia ed omogenea. Seguire lo stesso procedimento per il trito di pistacchi con le proprie dosi. Adesso prepariamo le forme:

per far si che non si attacchi l’impasto alla formina isolare con l’amido di mais o lo zucchero a velo aiutandovi con un pennellino oppure usare della pellicola da cucina sarà più semplice.

Formare delle palline con l’impasto e passarle nell’amido o nello zucchero a velo e schiacciarle nelle due parti della formina, lasciare un incavo nella pancia dell'agnello per il ripieno dopo aver unito le due parti inserire da sotto il ripieno aprire lo stampo delicatamente e staccare l’impasto, ripetere l’operazione fino al termine della pasta.

Ottenuto l'agnello lo mettiamo nei vassoi e lasciamo riposare un giorno, trascorso questo tempo si passa alla colorazione.

I colori alimentari vanno miscelati con del liquore o dell'acqua, il tocco finale è dato dalle decorazioni.
preparazione a caldo:
Sciogliere lo zucchero nell’acqua a fiamma bassa sempre mescolando. Non appena lo zucchero comincia  a filare, unire la farina di mandorle e la vanillina e l'aroma (il glucosio*). Mescolare bene finchè il tutto sarà ben amalgamato, consistente e il composto si stacchi dal tegame. Quindi togliere dal fuoco e versarlo su un piano di marmo inumidito. Lasciare raffreddare e lavorarla finché non si ottiene un impasto compatto e liscio.

P.S.(se non si ha la farina di mandorle già pronta portate ad ebollizione una pentola con dell'acqua spegnetela e mettete le mandorle dentro per 10 minuti far scolare e iniziate a spellare dopo passate all'asciugatura in forno per 5 minuti far raffreddare e alla fine tritatele; per il pistacchio sgusciatelo e tritate).

CALZONI morbidi

INGREDIENTI:

700 g. di farina ”00”

300 g. di farina manitoba

25 g. di lievito di birra

100 g. di zucchero

100 g. di strutto

25 g. di sale

acqua tiepida q.b. (min. 500g.)

Per la finitura:

1 uovo sbattuto

semi di sesamo q.b.

Per la farcia:

mozzarella, prosciutto di Praga, parmigiano, pepe

PREPARAZIONE:

Setacciare le due farine e aggiungere lo strutto a pezzetti, impastare, aggiungere lo zucchero ed il lievito sciolto in un po' dell'acqua impastare bene e aggiungere la rimanente acqua ed il sale impastare nuovamente per 15 minuti. Lasciare lievitare coperto e al riparo possibilmente dentro il forno spento per circa 2 ore; quando l'impasto sarà raddoppiato iniziare a preparare i calzoni con l'apposita formina o facendo dei cerchi con un piatto, farcire a proprio gusto e una volta pronti spennellare con l'uovo e mettere sopra qualche seme di sesamo e lasciare lievitare ancora per 1 ora. Mettere nel forno preriscaldato e cuocere a 220° per 10 -15 minuti. Ultimata la cottura coprire con uno strofinaccio per mantenere la morbidezza.

TORTA PAVLOVA

INGREDIENTI:

4 albumi

mezza fialetta alla vaniglia

un pizzico di sale

250 g. di zucchero a velo

1 cucchiaino di aceto

2 cucchiaini di maizena

PER LA FARCITURA:

crema pasticcera (vedi)

panna da montare

fragole

PREPARAZIONE:

In una terrina mettere gli albumi l'aroma alla vaniglia ed il sale e mescolare con le fruste fino a montare a neve aggiungere lo zucchero a velo un po' alla volta sempre mescolando, fino a che il composto diventi denso e aggiungere l'aceto e per ultimo la maizena il tutto sempre mescolando.

Quando sarà ben fermo versare il composto in una tortiera a cerniera, aprire la tortiera e delicatamente cercare di fare un incavo al centro, infornare per circa 1ora e un quarto a 140°. Nel frattempo preparare la panna montata e la crema pasticcera. Spegnere il forno e togliere la torta quando il forno si sarà raffreddato. Versare all'interno dell'incavo la crema che avrete fatto raffreddare e ricoprire la torta con la panna montata. Guarnire con le fragole.

CREMA DESERT AL MASCARPONE

INGREDIENTI:

4 tuorli

250 g di mascarpone

100 g di zucchero

2 cucchiai di marsala

1 cucchhiaino di cacao amaro in polvere

PREPARAZIONE:

Riunite i tuorli in una terrina, sbatteteli leggermente con una forchetta e aggiungete lo zucchero, mescolando con una frusta fino a ottenere un composto soffice e spumoso. Versate a filo il marsala e incorporate anche il mascarpone, aggiungendolo a cucchiaiate e continuando a mescolare. Lavorate la crema con una frusta finché tutti gli ingredienti saranno perfettamente amalgamati.
Suddividete la crema nelle coppette individuali e tenetela in frigorifero fino al momento di servire, quando la guarnirete con una abbondante spolverizzata di cacao amaro.

TORTA MIMOSA

INGREDIENTI:

PER 2 PAN DI SPAGNA: vedi Pan di Spagna

PER LA CREMA: vedi crema pasticcera

PER LA PANNA MONTATA ZUCCHERATA:

panna liquida fresca 200 ml

Zucchero a velo 20g

PER LA BAGNA:

Acqua 100 ml

Liquore 50 ml (rhum – Alchermes)

Zucchero 50 g

PER GUARNIRE:

zucchero a velo q.b.

PREPARAZIONE:

Preparate due Pan di Spagna o in alternativa potete comprare quelli già pronti. Nel frattempo preparate la crema pasticcera e fatela raffreddare. Preparate la bagna facendo sciogliere in un pentolino lo zucchero assieme all’acqua e al liquore, quindi fate raffreddare. Montate la panna ben fredda con uno sbattitore: non appena comincerà a gonfiare unite lo zucchero a velo e portate a termine la montatura, poi mettete il tutto in frigorifero. Quando la crema pasticcera sarà fredda mettetela in una ciotola, ammorbiditela lavorandola con una spatola e unite delicatamente la panna montata, tranne due cucchiaiate che terrete da parte. Eliminate dai due Pan di Spagna la parte scura esterna, con un coltello dalla lama lunga dividete uno dei Pan di Spagna,
e ricavate da uno di essi tre dischi di uguale spessore e, dall’altro tagliate delle fette dello spessore di un centimetro che poi taglierete in 3 striscioline da ridurre successivamente in cubetti.
Ora passiamo ad assemblare la torta: prendete il primo disco di Pan di Spagna che inzupperete con la bagna e sul quale stenderete un velo di panna montata zuccherata, una cucchiaiata.
Sopra la panna stendete la crema pasticcera mista a panna e quindi poggiatevi sopra il secondo disco di Pan di Spagna: ripetete quindi tutto da capo fino a che non avrete poggiato il terzo disco. A questo punto ricoprite tutta la torta con la crema avanzata.
Una volta ricoperta tutta la torta con la crema passate alla decorazione facendo aderire i cubetti di Pan di Spagna alla crema che fungerà da collante. Una volta ricoperta, spolverizzate con lo zucchero a velo, mettete la torta in frigorifero, meglio se coperta.

Pan di Spagna

INGREDIENTI:

Farina g 75

Fecola di patate g 75

Sale 1 pizzico

Uova 5

Vanillina 1 bustina (facoltativo)

Zucchero g 150

PREPARAZIONE

Per la preparazione del pan di Spagna, dividete gli albumi dai tuorli mettendoli in due ciotole grandi separate; iniziate a sbattere con l'aiuto delle fruste elettriche, o della planetaria, i tuorli con metà dello zucchero

fino ad ottenere un composto spumoso, gonfio e di colore giallo chiaro.
Sbattete ora, dopo aver pulito molto bene le vostre fruste, anche gli albumi e dopo circa 5 minuti quando saranno già abbastanza gonfi e bianchi, aggiungete il restante zucchero e proseguite a montare ancora per qualche minuto.

Unite gli albumi montati ai tuorli montati e a questo punto aggiungete la farina e la fecola di patate setacciate insieme (volendo la vanillina), versandole nel composto tramite un setaccio per far si che non si formino grumi.
Mescolate il tutto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo, facendo attenzione a non smontarlo.
Imburrate e infarinate per bene una teglia rotonda a cerniera del diametro di 24 cm

e versate l'impasto al centro dello stampo livellandolo per bene.
Fate preriscaldare il forno a 180° e infornate il vostro Pan di Spagna per almeno 35-40 minuti senza mai aprire il forno nella prima mezz'ora di cottura.
Estraete dal forno e fate raffreddare il Pan di Spagna nello stampo prima di aprirlo. Se volete che non si sgonfi lasciatelo 10 minuti nel forno spento aperto.

NOTA: Esistono due modi per preparare il Pan di Spagna: il primo consiste nel montare le uova intere con lo zucchero senza dividere gli albumi dai tuorli; questa operazione è più semplice da realizzare usando una planetaria perché richiede più tempo.
Il secondo metodo invece consiste nel dividere gli albumi dai tuorli e montarli separatamente unendo metà dello zucchero nei primi e il restante nei tuorli e poi unire i due composti delicatamente.

TIRAMISU'

INGREDIENDI:
400g DI BISCOTTI SAVOIARDI
400g DI MASCARPONE
4 UOVA
100g DI ZUCCHERO
2 TAZZE DI CAFFE'
30g DI CACAO.

PREPARAZIONE:
Prendete le uova e separate i tuorli dagli albumi, quindi lavorarli con lo zucchero fino ad ottenere una crema. Aggiungere il mascarpone e mescolare con gli albumi già montati a neve ferma.
Bagnare i savoiardi con il caffè ed adagiarne un primo strato in un vassoio, ricoprendo con la crema al mascarpone. Continuare alternando strati di crema a strati di savoiardi.
In fine guarnire il dolce con il cacao. Servire freddo.

NOTA: Con lo stesso procedimento potete fare una torta al tiramisù sostituendo i savoiardi con il Pan di Spagna.

RISOTTO AL PISTACCHIO E GORGONZOLA

INGREDIENTI:
600g di riso (adatto per risotti)
200g di gorgonzola dolce
100g di mascarpone
150g di burro
200g di pistacchio sgusciato
2 litri circa di brodo vegetale
1/2bicchiere di vino bianco.

PREPARAZIONE:

Far fondere in un tegame a fuoco medio 50g di burro, aggiungere il riso e lasciar tostare. Sfumare con il vino bianco e lasciare insaporire per qualche minuto. Pian piano aggiungere il brodo e lasciar cuocere il riso per 15 minuti  sempre a fuoco medio. Tritare finemente il pistacchio e metterlo in una terrina insieme a tutti gli altri ingredienti cercando di creare a freddo un composto omogeneo. Una volta portato a termine quanto scritto sopra aggiungere nel tegame il composto omogeneo ed
ultimare la cottura del riso per altri 5 minuti. Servire il risotto con una spolverata di pistacchio per guarnire.

BIGNE' (pasta choux)

INGREDIENTI:
200 ml di acqua
100g di burro
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di zucchero (per preparazioni dolci)
130g di farina
4 uova a temperatura ambiente

PREPARAZIONE:
Mettere in un tegame l'acqua il sale lo zucchero ed il burro a pezzetti, portare il tutto ad ebolizione, spegnere il fuoco ed incorporate la farina setacciata e rimettere sul fuoco e mescolate  fino a quando il composto non si staccherà dal tegame, quando sul fondo si formerà una patina bianca , togliete l'impasto dal fuoco.
A questo punto versare il composto in una terrina fare raffreddare ed aggiungere le uova una per volte e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Preparate una teglia imburrata o con della carta da forno, prendete una siringa o una sac à poche e riempitela con il composto formate dei mucchietti di pasta rotondi, non troppo grandi perchè questi in cottura gonfierà.
Cuocete a 200° per  i primi 15 minuti e poi a 150° per altri 10 minuti evitando di aprire il forno durante la cottura.

FRITTELLE DI MELE

INGREDIENTI:
la scorza di un limone + il succo
5 mele (Renette)
marsala q.b.
150g di farina
200ml di latte
1 pizzico di sale
2 uova
1 bustina di lievito per dolci
20g di zucchero
olio di semi per friggere
zucchero a velo per guarnire

PREPARAZIONE:
Sbucciate le mele , togliete loro il torsolo con l’apposito attrezzo  tagliatele a fettine dello spessore di 1/2 cm , e cospargetele con il succo di limone affinché non anneriscano.
Preparate la pastella per le frittelle di mele ponendo in un contenitore, e sbattendo con uno sbattitore, i tuorli delle uova e il latte , un pizzico di sale, il lievito e la farina setacciata e aggiungete la scorza del limone . Mescolate bene fino a quando non avrete ottenuto un composto liscio, omogeneo e denso. Coprite quindi il contenitore e lasciate riposare l’impasto per almeno mezz’ora. Trascorsi i 30 minuti, montate a neve i bianchi d’uovo incorporando 20 g di zucchero, poi uniteli al composto fatto riposare, amalgamando lentamente gli ingredienti con un mestolo di legno dal basso verso l’alto. Intanto, passate le mele in un contenitore con il marsala e lasciate per 5 minuti a bagno, tamponatele con della carta da cucina, successivamente passate le fettine nella pastella fatele dorare nell’olio caldo rigirandole su entrambi i lati.
A cottura ultimata disporle su carta da cucina per far assorbire l’olio in eccesso e cospargerle con lo zucchero a velo.


NOTA:La pastella non deve essere né troppo densa né troppo liquida, nel primo caso potete aggiungere un pò di latte nel secondo un pò di farina, inoltre durante la frittura, fate attenzione che le frittelle non si attacchino tra loro e che non si scuriscano eccessivamente.

TORTA ALLE VERDURE

INGREDIENTI PER LA TORTA:
250g di farina + la farina per la spianatoia
100g di burro ammorbidito a temperatura ambiente
1 pizzico di sale
30g di grasso vegetale a dadini
2 cucchiai di acqua

PER IL RIPIENO:
2 uova sbattute
200mi di panna da cucina
100g di prosciutto di praga
100ml di latte
30g di formaggio grattugiato
verdure/ortaggi tagliate finemente a vostro piacere ( peperoni – piselli – mais – patate – funghi etc. )
1cipolla piccola a fette
sale e pepe



PREPARAZIONE:
SETACCIATE LA FARINA IN UN CONTENITORE CAPIENTE. AGGIUNGETE UN PIZZICO DI SALE, IL BURRO E IL GRASSO VEGETALE. MESCOLATE CON UNA FORCHETTA IN MODO DA FAR AMALGAMARE GLI INGREDIENTI TRA LORO.
 LAVORATE IL COMPOSTO CON LA PUNTA DELLE DITA FINCHE’ OTTERRETE UN COMPOSTO DELLA CONSISTENZA DEL PANGRATTATO.
A QUESTO PUNTO, AGGIUNGETE L’ACQUA. LAVORATE ANCORA FINCHE’ OTTERRETE UN COMPOSTO OMOGENEO EBEN COMBINATO.
SU UN PIANO DA LAVORO INFARINATO RACCOGLIETE IL COMPOSTO E AVVOLGETELO IN UN FOGLIO DI CARTA TRASPARENTE E LASCIATELO RIPOSAREPER CIRCA 1 ORA.
PRERISCALDATE IL FORNO A 180°.
SU UN PIANO DA LAVORO STENDETE LA PASTA FROLLA IN UN DISCO SOTTILE CHE USERETE PER FODERARE LA BASE  E I LATI DI UNA TEGLIA ROTONDA. TAGLIATE CON UN COLTELLO I BORDI IN ECCESSO.
COPRITE LA BASE DELLA CROSTATACON UN FOGLIO DI CARTA DA FORNO COPRITELO CON I FAGIOLI SECCHI. INFORNATE E FATE CUOCERE PER 15 MINUTI. TOGLIERE LA CARTA E I FAGIOLI E E  INFORNARE ANCORA UNA VOLTA LA TORTA SALATA PER QUALCHE MINUTO.
COPRITE LA BASE DELLA TORTA CON LE VERDURE, IL FORMAGGIO, IL PROSCIUTTO ELE UOVA. IRRORATE IL COMPOSTO CON IL LATTE E LA PANNA DA CUCINA. INFORNATE E FATE CUOCERE LA TORTA PER CIRCA 20 MINUTI O FINCHE’ IN SUPERFICIE SI SARA’ FORMATA UNA CROSTICINA DORATA.