venerdì 30 marzo 2012

CALZONI morbidi




INGREDIENTI:
700 g. di farina ”00”
300 g. di farina manitoba
25 g. di lievito di birra
100 g. di zucchero
100 g. di strutto
25 g. di sale
acqua tiepida q.b. (min. 500g.)
Per la finitura:
1 uovo sbattuto
semi di sesamo q.b.
Per la farcia:
mozzarella, prosciutto di Praga, parmigiano, pepe

PREPARAZIONE:
Setacciare le due farine e aggiungere lo strutto a pezzetti, impastare, aggiungere lo zucchero ed il lievito sciolto in un po' dell'acqua impastare bene e aggiungere la rimanente acqua ed il sale impastare nuovamente per 15 minuti. Lasciare lievitare coperto e al riparo possibilmente dentro il forno spento per circa 2 ore; quando l'impasto sarà raddoppiato iniziare a preparare i calzoni con l'apposita formina o facendo dei cerchi con un piatto, farcire a proprio gusto e una volta pronti spennellare con l'uovo e mettere sopra qualche seme di sesamo e lasciare lievitare ancora per 1 ora. Mettere nel forno preriscaldato e cuocere a 220° per 10 -15 minuti. Ultimata la cottura coprire con uno strofinaccio per mantenere la morbidezza.

venerdì 23 marzo 2012

TORTA PAVLOVA








INGREDIENTI:
4 albumi
mezza fialetta alla vaniglia
un pizzico di sale
250 g. di zucchero a velo
1 cucchiaino di aceto
2 cucchiaini di maizena

PER LA FARCITURA:
crema pasticcera (vedi)
panna da montare
fragole


PREPARAZIONE:

In una terrina mettere gli albumi l'aroma alla vaniglia ed il sale e mescolare con le fruste fino a montare a neve aggiungere lo zucchero a velo un po' alla volta sempre mescolando, fino a che il composto diventi denso e aggiungere l'aceto e per ultimo la maizena il tutto sempre mescolando.
Quando sarà ben fermo versare il composto in una tortiera a cerniera, aprire la tortiera e delicatamente cercare di fare un incavo al centro, infornare per circa 1ora e un quarto a 140°. Nel frattempo preparare la panna montata e la crema pasticcera. Spegnere il forno e togliere la torta quando il forno si sarà raffreddato. Versare all'interno dell'incavo la crema che avrete fatto raffreddare e ricoprire la torta con la panna montata. Guarnire con le fragole.

martedì 13 marzo 2012

CREMA DESERT AL MASCARPONE












INGREDIENTI:
4 tuorli
250 g di mascarpone
100 g di zucchero
2 cucchiai di marsala
1 cucchhiaino di cacao amaro in polvere

PREPARAZIONE:
Riunite i tuorli in una terrina, sbatteteli leggermente con una forchetta e aggiungete lo zucchero, mescolando con una frusta fino a ottenere un composto soffice e spumoso. Versate a filo il marsala e incorporate anche il mascarpone, aggiungendolo a cucchiaiate e continuando a mescolare. Lavorate la crema con una frusta finché tutti gli ingredienti saranno perfettamente amalgamati.
Suddividete la crema nelle coppette individuali e tenetela in frigorifero fino al momento di servire, quando la guarnirete con una abbondante spolverizzata di cacao amaro.


mercoledì 7 marzo 2012

TORTA MIMOSA




INGREDIENTI:

PER 2 PAN DI SPAGNA: vedi Pan di Spagna

PER LA CREMA: vedi crema pasticcera

PER LA PANNA MONTATA ZUCCHERATA:
panna liquida fresca 200 ml
Zucchero a velo 20g

PER LA BAGNA:
Acqua 100 ml
Liquore 50 ml (rhum – Alchermes)
Zucchero 50 g

PER GUARNIRE:
zucchero a velo q.b.

PREPARAZIONE:
Preparate due Pan di Spagna o in alternativa potete comprare quelli già pronti. Nel frattempo preparate la crema pasticcera e fatela raffreddare. Preparate la bagna facendo sciogliere in un pentolino lo zucchero assieme all’acqua e al liquore, quindi fate raffreddare. Montate la panna ben fredda con uno sbattitore: non appena comincerà a gonfiare unite lo zucchero a velo e portate a termine la montatura, poi mettete il tutto in frigorifero. Quando la crema pasticcera sarà fredda mettetela in una ciotola, ammorbiditela lavorandola con una spatola e unite delicatamente la panna montata, tranne due cucchiaiate che terrete da parte. Eliminate dai due Pan di Spagna la parte scura esterna, con un coltello dalla lama lunga dividete uno dei Pan di Spagna,
e ricavate da uno di essi tre dischi di uguale spessore e, dall’altro tagliate delle fette dello spessore di un centimetro che poi taglierete in 3 striscioline da ridurre successivamente in cubetti.
Ora passiamo ad assemblare la torta: prendete il primo disco di Pan di Spagna che inzupperete con la bagna e sul quale stenderete un velo di panna montata zuccherata, una cucchiaiata.
Sopra la panna stendete la crema pasticcera mista a panna e quindi poggiatevi sopra il secondo disco di Pan di Spagna: ripetete quindi tutto da capo fino a che non avrete poggiato il terzo disco. A questo punto ricoprite tutta la torta con la crema avanzata.
Una volta ricoperta tutta la torta con la crema passate alla decorazione facendo aderire i cubetti di Pan di Spagna alla crema che fungerà da collante. Una volta ricoperta, spolverizzate con lo zucchero a velo, mettete la torta in frigorifero, meglio se coperta.

martedì 6 marzo 2012

Pan di Spagna





INGREDIENTI:

Farina g 75
Fecola di patate g 75
Sale 1 pizzico
Uova 5
Vanillina 1 bustina (facoltativo)
Zucchero g 150

PREPARAZIONE

Per la preparazione del pan di Spagna, dividete gli albumi dai tuorli mettendoli in due ciotole grandi separate; iniziate a sbattere con l'aiuto delle fruste elettriche, o della planetaria, i tuorli con metà dello zucchero
fino ad ottenere un composto spumoso, gonfio e di colore giallo chiaro.
Sbattete ora, dopo aver pulito molto bene le vostre fruste, anche gli albumi e dopo circa 5 minuti quando saranno già abbastanza gonfi e bianchi, aggiungete il restante zucchero e proseguite a montare ancora per qualche minuto.
Unite gli albumi montati ai tuorli montati e a questo punto aggiungete la farina e la fecola di patate setacciate insieme (volendo la vanillina), versandole nel composto tramite un setaccio per far si che non si formino grumi.
Mescolate il tutto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo, facendo attenzione a non smontarlo.
Imburrate e infarinate per bene una teglia rotonda a cerniera del diametro di 24 cm
e versate l'impasto al centro dello stampo livellandolo per bene.
Fate preriscaldare il forno a 180° e infornate il vostro Pan di Spagna per almeno 35-40 minuti senza mai aprire il forno nella prima mezz'ora di cottura.
Estraete dal forno e fate raffreddare il Pan di Spagna nello stampo prima di aprirlo. Se volete che non si sgonfi lasciatelo 10 minuti nel forno spento aperto.
NOTA: Esistono due modi per preparare il Pan di Spagna: il primo consiste nel montare le uova intere con lo zucchero senza dividere gli albumi dai tuorli; questa operazione è più semplice da realizzare usando una planetaria perché richiede più tempo.
Il secondo metodo invece consiste nel dividere gli albumi dai tuorli e montarli separatamente unendo metà dello zucchero nei primi e il restante nei tuorli e poi unire i due composti delicatamente.