CROCCHETTE DI RISO

CROCCHETTE DI RISO


INGREDIENTI:
300 g di riso originario
40 g di grana grattugiato
3 uova
30 g di burro
1 bustina di zafferano
100 g di prosciutto cotto
100 g di scamorza affumicata
farina q.b.
pane grattugiato q. b.
sale q. b.
pepe q. b.
olio per friggere

PREPARAZIONE:
Cuocete il riso in abbondante acqua bol­lente salata, scolatelo e conditelo con il bur­ro e il grana. Fatelo intiepidire e incorporate un uovo, tagliate a dadini il prosciutto e la scamorza, amalgamate al riso anche questi ingredienti ed insaporite il tutto con il sale ed il pepe. Infarinatevi le mani e formate con il composto tante palline grosse come un piccolo uovo. Compattatele bene, per evitare che si aprano durante la cottura. Mettete su un piatto il resto della farina e su un altro piatto il pane grattugiato.Infarinate le palline, immerge­tele nelle rimanenti uova sbattute e passatele nel pane grattugiato. Scaldate abbondante olio in una padella e friggetevi le crocchette finché risul­tano dorate e croccanti. Scolatele su carta as­sorbente e servitele caldissime.


VARIANTE:
Al curry: aggiungete il curry al riso e sostituite il prosciutto con del becon.

FRITTELLE DOLCI ALLA ZUCCA

FRITTELLE DOLCI ALLA ZUCCA

INGREDIENTI:

Scorza di 2 arance

250g di farina

8g di lievito per dolci

3 uova

500g di zucca (polpa pulita)

160g di zucchero

Per friggere:

olio di semi di girasole q.b.

Per spolverizzare:

zucchero a velo q.b.

PREPARAZIONE:

per prima cosa occupatevi della zucca che va tagliata e pulita dai semi. Tagliatela a fette spesse 1 cm, avvolgetele in carta stagnola e mettetele in forno per un'ora a 200° , oppure cuocetela al vapore. Una volta cotta, mettete la polpa di zucca in un mixer e frullatela assieme allo zucchero, alle uova e alla scorza d'arancia.
Versate il composto ottenuto in una terrina e aggiungete la farina setacciata assieme al lievito,
mescolando il tutto per bene fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. A questo punto, prendete l'impasto con un cucchiaio riempiendolo per circa 1/3 (le frittelle cadendo nell'olio dovranno avere le dimensioni di una noce) e, aiutandovi con un altro cucchiaio, fatelo cadere in una padella di olio ben caldo: attendete che le frittelle si gonfino, quindi giratele con un mestolo
e quando saranno ben dorate su tutta la superficie, toglietele dall'olio e mettetele su di un piatto foderato con della carta assorbente.
Spolverate le frittelle dolci di zucca con un po di zucchero a velo e servitele ancora calde.

CROSTATA DI MARMELLATA

CROSTATA DI MARMELLATA

INGREDIENTI:
300 g farina bianca
100 g zucchero
1 presa di sale
1 fialetta di aroma al limone o la scorza di un limone non trattato
1 uovo
150 g burro
½ bustina (2 cucchiaini) di lievito vanigliato per dolci
1 marmellata

PREPARAZIONE:
Mescolare in una terrina la farina setacciata, zucchero, sale, aroma al limone, l’uovo, burro a pezzettini e, per ultimo, il lievito setacciato. Impastare rapidamente il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti avvolto con pellicola trasparente. Stendere 2/3 della pasta sul fondo imburrato ed infarinato di uno stampo a cerchio apribile (diametro 26 cm) formando un bordo alto 2 cm circa. Spalmarvi la marmellata, formare con la pasta rimanente dei rotoli e disporli a grata sulla marmellata. Cuocere per 35-40 minuti nella parte inferiore del forno preriscaldato (elettrico: 175-200°C, ventilato: 160-180°C, a gas: 190-210°C).

Al termine, sfornate la crostata, quindi lasciatela raffreddare.

Il modo di cuocere la crostata dipende dal ripieno.

Con il cioccolato e la crema pasticciera si pratica una cottura in <<bianco>>: si stende la frolla in una tortiera, si cosparge di legumi secchi ( fagioli o ceci),si mette in forno e poi si riempie una volta raffreddata. La marmellata e crosta si cuociono, invece, assieme.

CHEESE-CAKE AL COCCO

CHEESE­ ­ CAKE AL COCCO

INGREDIENTI:

250g di formaggio spalmabile

150g di panna fresca

120g di biscotti secchi

120g di zucchero

80g di burro morbido o fuso

50g di cocco disidratato

15g di gelatina in fogli

2 tuorli d'uovo

2 cucchiai di brandy

Fragole per decorare

PREPARAZIONE:

Passare al mixer i biscotti in modo da ridurli in polvere, quindi unitevi 60g di zucchero, il burro morbido o fuso e lavorate bene il composto con un cucchiaio di legno. Ammorbidite la gelatina in acqua fredda. Foderate il fondo di uno stampo a cerniera di 20cm di diametro con carta da forno, distribuite sul fondo il composto di biscotti, livellatelo e mettetelo in frigorifero.

Lavorate i tuorli con lo zucchero rimasto finché otterrete una crema spumosa, poi unitevi la crema di formaggio spalmabile e 40 g di cocco, mescolando bene in modo da ottenere un composto liscio. Strizzate i fogli di gelatina, fateli sciogliere in una casseruola con il brandy e incorporateli nella crema preparata. Montate leggermente la panna, unitela alla crema preparata, mescolandola e versatela nello stampo. Spolverizzate la superficie della cheese ­ cake con il cocco rimasto e rimettete lo stampo in frigorifero per almeno 3 ore. Poco prima di servire sganciate il cerchio e trasferite la cheese ­ cake in un piatto da portata e decoratela con le fragole.

VARIANTE CON LATTE DI COCCO:

Preparate la base.( stesso procedimento indicato sopra)
Versate in un contenitore il formaggio spalmabile, 250 ml di latte di cocco (tranne un paio di cucchiai che metterete in una ciotolina e terrete da parte), lo zucchero e i semini della bacca di vaniglia, e sbattete il tutto per ottenere una crema morbida e liscia.

Quando la colla di pesce sarà morbida, scaldate i due cucchiai di latte di cocco fino a farli diventare bollenti, quindi unitevi la colla di pesce ben colata e strizzata; mescolate velocemente per scioglierla completamente e unite il composto alla crema di formaggio, sempre sbattendo.