BESCIAMELLA

INGREDIENTI:
400 ml di latte
40 g di burro
30 g di farina "00"
1 pizzico di noce moscata 
sale q.b.
pepe q.b.

PREPARAZIONE:
In una casseruola antiaderente sciogliete il burro, unite poi la farina e mescolate rapidamente con una frusta. Diluite con il latte tiepido.

Ponete la casseruola sul fuoco a fiamma moderata e, senza smettere di mescolare, addensate la salsa. Aggiungete la noce moscata e regolate di sale e pepe.

PASTA ALL'UOVO

 INGREDIENTI:
 farina di grano tenero 400g
 sale 1/2 cucchiaio (facoltativo)
 uova 4 medie

PROCEDIMENTO:
Setacciate e disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, poi formate un incavo nel centro e rompetevi, una alla volta, le uova che avrete tenuto a temperatura ambiente; aggiungete il sale. Cominciando dall’interno, mescolate le uova con una forchetta o con un cucchiaio, prendendo man mano la farina dai bordi;  lavorate poi con le mani l’impasto dall’esterno verso l’interno, amalgamando tutta la farina che si trova sul piano di lavoro. Nel caso l’impasto non dovesse raccogliere completamente la farina o risultasse leggermente duro, aggiungete uno o due cucchiai di acqua tiepida e continuate a impastare fino a quando non risulterà liscio e compatto.
Avvolgete dunque la pasta ottenuta nella pellicola trasparente e lasciatela riposare per circa 1 ora in un luogo fresco e asciutto. Dopo il riposo, la pasta fresca risulterà più morbida ed elastica: preparatevi  quindi a stenderla. Infarinate il piano di lavoro e dotatevi di un mattarello o della macchina per pasta. Continuate a lavorare, tenendo presente che la sfoglia dovrà avere uno spessore di circa 0,5 mm. Quando avrete ottenuto il giusto spessore, potete ottenere i formati di pasta desiderati. Alla fine mettete la pasta su un panno o un piano infarinato.

Nella pasta all’uovo classica l’aggiunta di olio d'oliva (o di altro olio a seconda dei vostri gusti) non è contemplato; se desideraste aggiungerlo comunque, potete farlo subito dopo aver messo le uova.

TORTELLINI (RIPIENO)

INGREDIENTI:
burro 20g
carne di suino (trita) 100g
mortadella 100g
noce moscata grattugiata q.b.
Parmigiano Reggiano 250g
pepe q.b.
prosciutto crudo 100g
sale q.b.
uova 1grande
pasta fresca 500g

PREPARAZIONE:

Per preparare i tortellini per prima cosa fate sciogliere in un tegame il burro, quindi aggiungete la carne tritata e fatela cuocere per una decina di minuti o comunque fino a che non perderà completamente il sangue. Nel frattempo tagliate a pezzi grossolani il prosciutto crudo e la mortadella, inseriteli nel mixer, insieme alla carne tritata e frullate fino ad ottenere un composto fine e ben amalgamato. Trasferite il composto così ottenuto in una ciotola, aggiungete il parmigiano reggiano, la noce moscata e l’uovo, quindi cominciate ad impastare fino a quando gli ingredienti si saranno ben amalgamati. Aggiustate, se occorre, di sale e pepe assaggiando prima l’impasto, in quanto sia il prosciutto crudo che il parmigiano reggiano sono piuttosto saporiti. Prendete ora la pasta all’uovo e stendetela in una sfoglia sottile, il cui spessore, secondo i canoni, dovrebbe essere di 0,6 mm; con una rotella taglia-pasta ricavate dalla sfoglia dei quadrati delle dimensioni di 4cm di lato. Sopra ogni quadrato, adagiate un po’ di ripieno; piegate a questo punto la pasta a triangolo, premendo bene i bordi per farli attaccare (in caso la pasta si sia leggermente seccata, spennellate i bordi con un po di acqua), prendete ora il triangolo di pasta ottenuto, piegate verso l'alto la base del triangolo; appoggiate adesso la pasta ottenuta sul dito indice, con la punta del triangolo rivolta verso l'alto; con l'auto dell'altra mano, unite le due estremità della base attorno al dito con una lieve pressione e girando leggermente verso il basso, cercando di far aderire bene i bordi. Estraete con delicatezza il tortellino dal dito e adagiatelo su di un canovaccio leggermente infarinato; procedete nel medesimo modo fino a finire gli ingredienti e i vostri tortellini saranno pronti.

FETTE AL LATTE

FETTE AL LATTE

Ingredienti per la farcia:

colla di pesce 8g

latte condensato/concentrato175g

miele 1 cucchiaio

panna liquida 350 ml

vanillina ½ bustina

Preparazione:

Mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda (10 minuti), poi strizzatela e scioglietela in 50 ml di panna che avrete scaldato al microonde. Nella ciotola di una planetaria mettete il latte condensato a temperatura ambiente, la panna tiepida con la colla di pesce, il miele e la vanillina e fate andare le fruste per circa 5 minuti. Poi fate raffreddare il composto in frigorifero per 5 minuti.
Nel frattempo montate la restante panna a neve e aggiungetela al composto precedentemente preparato, amalgamandola delicatamente con una spatola di gomma per non smontarla. Riponete la crema così ottenuta in frigorifero per un’ora, coprendola a filo della superficie con della pellicola trasparente. Preparate intanto la pasta biscotto al cacao.

Ingredienti per la base:

acqua 1 cucchiaio

cacao in polvere amaro 25g

farina “00” 35g

miele 10g

uova 4 medie

vanillina 1 bustina

zucchero 80g

Preparazione:

Dividete i tuorli (80g) dagli albumi (120g) e sbattete i tuorli per almeno 10 minuti assieme a 30 g di zucchero, al miele, all'acqua e alla vaniglia. Montate i tuorli fino a che non diventino chiari e molto spumosi. Montate anche gli albumi a neve non troppo ferma assieme al restante zucchero (50 g) , quindi unite i due composti con una spatola senza smontarli. Aggiungete delicatamente la farina setacciata assieme al cacao in polvere ed amalgamate il composto.

Stendete l’impasto su di un foglio di carta forno e livellatelo con una spatola piatta e liscia fino a raggiungere lo spessore di 1 cm. Infornate in forno statico già caldo a 220° per 6-7 minuti (non di più); la superficie del dolce deve diventare appena dorata e non dovrete mai aprire il forno che tratterrà al suo interno l’umidità. Estraete la pasta biscotto dal forno, toglietela immediatamente dalla teglia, poggiandola con tutta la carta forno su di un piano. Sigillatela immediatamente con della pellicola, ripiegandola anche sotto i lati in modo che la pasta biscotto, raffreddandosi, trattenga al suo interno tutta l’umidità che servirà a renderla elastica e l'aiuterà a non seccarsi. Quando la pasta biscotto sarà fredda togliete la pellicola e dividetela in due rettangoli uguali, farcite uno dei due rettangoli con la crema preparata precedentemente livellandola con una spatola e poi coprite con l'altra metà. Mettete in frigorifero a rassodare per un’oretta coperta con la pellicola. A questo punto, se volete, potete tagliare con un coltello affilato a fette rettangolari (come per una merendina). Conservate le fette al latte e cacao in frigorifero!

CUPCAKE al cioccolato bianco

CUPCAKE AL CIOCCOLATO BIANCO

INGREDIENTI:

125g burro a temperatura ambiente

125g zucchero

2 uova

1 bustina di vanillina

125g farina autolievitante

75g di cioccolato bianco in scaglie

1 cucchiaio di latte (facoltativo)

PREPARAZIONE:

Accendete il forno a 190 °C e nel frattempo inserite i pirottini negli stampi.

In una ciotola montate il burro e lo zucchero con le fruste elettriche, finché il composto sarà spumoso. Aggiungete le uova leggermente sbattute e la vanillina e mescolate con cura. Setacciate la farina nella ciotola e amalgamate il tutto. Unite anche il cioccolato ( il composto deve avere la consistenza di una crema, se necessario ammorbiditelo con il latte). Con il cucchiaio suddividete il composto nei pirottini, riempiendoli solo per i 2/3. Metteteli su una placca e cuocete per 15 minuti circa, finché saranno dorati. Lasciate riposare i cupcake per pochi minuti, poi fateli raffreddare bene sulla gratella prima di decorarli.

Cupcake al cacao e cioccolato fondente:

Procedete come nella ricetta sopra solo dovrete aggiungere alla farina 30g di cacao amaro in polvere, e sostituire le scagliette di cioccolato bianco con quelle al cioccolato fondente.

CONSIGLIO:

Potete farcire con una crema a vostro gusto facendo un foro al centro con l'apposito strumento e decorare con la crema al burro e codette colorate.

                DECORAZIONE NATALIZIA