CAKE POPS

INGREDIENTI:
100 g burro
100 g zucchero
100 g farina
2 uova
latte
aroma alla vaniglia
mezza bustina di lievito per dolci
Per decorare:
cioccolato fondente
cioccolato bianco
zuccherini
granella di nocciole
cocco
PREPARAZIONE:
Mettiamo il burro ammorbidito con lo zucchero e misceliamo fino ad ottenere una crema. Uniamo una alla volta le uova e la farina setacciata e se necessario un goccio di latte. Con una sac a poche o un cucchiaio mettiamo il composto nella piastra per cake pops e facciamo cuocere 6 minuti, in alternativa nello stampo in silicone per 15 minuti (fare sempre la prova stecchino)
Si possono fare utilizzando anche una confezione di preparato per torte. Seguire le indicazioni sulla scatola di miscela per torta e apportare le seguenti modifiche:
Aggiungi un uovo in più.
Sostituire l'acqua con il latte e usare solo 1/2 del valore.
Aggiungere  una scatola di mix di budino in base al gusto scelto della torta.
Se non volete sbagliare affidatevi alla classica ricetta fatta in casa del pan di spagna o della torta margherita.
Variante:
Per preparare i cake pops senza la piastra e senza lo stampo in silicone, iniziate procurandovi 400 gr di pan di spagna, in alternativa potete utilizzare una torta al cioccolato o utilizzare avanzi di torta o merendine confezionate (tipo plumcake). Sbriciolate con le dita la torta, eliminando eventualmente la crosta se dovesse risultare troppo secca e ponete le briciole in una ciotola. A questo punto aggiungete circa 4 cucchiai della vostra marmellata preferita (uno alla volta), impastando con le mani fino ad ottenere un impasto abbastanza compatto per formare delle "polpettine". Per amalgamare il pan di spagna, oltre alla confettura potete utilizzare della crema di nocciole, del mascarpone o del formaggio fresco zuccherato, a seconda dei vostri gusti. Vi consiglio di aggiungere i primi due cucchiai di marmellata, impastare e poi, solo se necessario, aggiungere un terzo o eventualmente un quarto cucchiaio. Formate con l’impasto della palline grandi poco meno di una noce, poggiatele su un foglio di carta da forno e lasciate rassodare in freezer per circa mezz’ora. 
Decorazione:
Fondete a bagnomaria o in microonde il cioccolato fondente e quello bianco (in due contenitori separati). Procuratevi dei bastoncini da leccalecca di plastica (o se non li trovate dei bastoncini di legno) e infilzatevi le palline di torta che avrete estratto dal freezer . Subito dopo immergete le palline nel cioccolato  (fondente o bianco) ricoprendole completamente. Fate quindi colare per bene il cioccolato in eccesso, scuotendo i cake pops molto delicatamente.
Poi, se volete, ricopriteli di cocco grattugiato, granella di nocciole o codette di zucchero colorate e fateli asciugare infilzando i bastoncini su una base di polistirolo o se volete potete utilizzare lo stampo in silicone dalla parte dei fori .
Potete anche coprire i cake pops con del cioccolato (fondente) e poi realizzare delle striature in contrasto con il cioccolato bianco (o viceversa).
Per ottenere una copertura di cioccolato più croccante vi consiglio di conservare i cake pops in frigorifero.
Si possono confezionare con dei sacchettini alimentari e fare dei deliziosi pensierini.

            

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PEPERONI RIPIENI AL TONNO

INGREDIENTI:
400 g di patate a pasta bianca
sale q. b.
2 rametti di prezzemolo
1 piccolo mazzetto di erba cipollina
4 olive nere
2 filetti di acciuga
150 g di tonno (peso sgocciolato)
1 cucchiaio di pangrattato
2 peperoni di media grandezza
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
pepe q. b.

PREPARAZIONE:
Cuocere le patate a vapore per 40 minuti, oppure lessarle in acqua bollente salata per 30 minuti. Nel frattempo lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle con la mezzaluna su un tagliere. Lavare l’erba cipollina e tagliuzzarla con le forbici. Snocciolare le olive e tritarle grossolanamente. Scolare i filetti di acciuga, tamponarli con carta da cucina e spezzettarli. Sgocciolare il tonno e sminuzzarlo con i denti di una forchetta. Far intiepidire le patate, sbucciarle e passarle al passapatate in una capace terrina. Se sono state cotte a vapore unire un pizzico di sale. Unire un cucchiaio di prezzemolo tritato, un cucchiaio di erba cipollina, l’acciuga, le olive, il tonno ed un cucchiaio di pangrattato. Mescolare accuratamente per amalgamare gli ingredienti. Lavare i peperoni sotto acqua corrente e tagliare le calotte con un coltello affilato, tenendole da parte. Rimuovere dall’interno i semi ed eventuali filamenti. Ungere una pirofila da forno abbastanza grande da contenere tutti i peperoni in piedi. Ungere con un filo d'olio e salare l'interno dei peperoni. Riempirli con il composto di tonno. Coprire ciascuno con la propria calotta, condire con un filo d’olio, una grattugiata di pepe, un pizzico di sale ed infornare per 45 minuti a 180°C. Lasciar intiepidire prima di servire.

BROWNIES

INGREDIENTI:
175 g di burro
20 g di cacao amaro in polvere
200 g di cioccolato
100 g di farina "00"
5 g lievito per dolci
60 g di nocciole
1 pizzico di sale
2 uova
200 g di zucchero

PREPARAZIONE:
Per preparare i brownies, tagliate il cioccolato a pezzettoni; intanto mette a sciogliere il burro a bagnomaria e quando il burro sarà quasi sciolto unite il cioccolato tritato. Aggiungete il cacao in polvere e mescolate con una spatola per amalgamare bene tutti gli ingredienti quindi spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. Intanto in una planetario o con uno sbattitore elettrico, montate le uova con lo zucchero per ottenere una massa spumosa e chiara. Versate a filo il composto di cioccolato e burro e mescolate ancora. Unite il lievito in polvere alla farina e con il sale e setacciate tutto insieme. Unite le polveri un cucchiaio alla volta nel composto e amalgamate per incorporarle bene. Tritate grossolanamente le nocciole e unitele nella planetaria, mescolando con la spatola: ecco pronto l'impasto dei brownies. Versate il composto in uno stampo rettangolare da 20cmx28cm rivestito di carta forno e distribuitelo in modo uniforme. Infornate in forno caldo a 180º per 35 minuti: una volta cotto, lasciate riposare l'impasto per 10 minuti prima di tirarlo fuori dallo stampo. Quando si sarà intiepidito dividetelo in quadrati. Potete spolverizzare con dello zucchero a velo.

GLASSA AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI:
300 grammi di panna fresca
3,5 decilitri di acqua
450 grammi di zucchero semolato
150 grammi di cacao in polvere
 15 grammi di colla di pesce
 PREPARAZIONE:
Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda, scolatela e strizzatela bene.
Fate sciogliere in un pentolino sul fuoco lo zucchero nell'acqua, piano piano stemperateci il cacao utilizzando un altro contenitore. Conviene versare un po' di liquido bollente per volta sopra alla polvere di cacao, e mescolare attentamente per non far rimanere grumi.
Rimettere sul fuoco, aggiungere la panna e far sobbollire per 6-7 minuti, poi togliere dal fuoco e far raffreddare fino a 50 gradi. Se non avete un termometro per misurare la temperatura del composto (ma vi consigliamo caldamente di acquistarne uno) regolatevi "saggiando" la temperatura sul dorso della mano, deve essere molto calda ma non bollente.
A questo punto aggiungere la colla di pesce, e mescolare bene fino a che si sarà sciolta completamente. Una volta finito di sciogliere la colla di pesce nella glassa, la temperatura si dovrebbe essere abbassata a sufficienza fino ai 40 gradi, che è il valore ottimale per stenderla sulla vostra torta. La temperatura giusta è fondamentale, perchè se la glassa è tropo calda non aderirà bene alla torta, soprattutto sui lati, mentre se è troppo fredda non sarà fluida abbastanza per poterla stendere con facilità.

SCORZETTE D'ARANCIA CANDITE

INGREDIENTI

6 arance non trattate e con la buccia spessa
zucchero semolato

PREPARAZIONE:
Lavare le arance, sbucciarle, facendo attenzione a ottenere scorze lunghe e larghe.
La pellicina bianca non va eliminata, il sapore amaro va via con il procedimento che segue.
Mettete le scorze in un contenitore copritele con acqua fredda e lasciatele a bagno per 3 giorni, cambiando l'acqua almeno 2-3 volte. In una padella abbastanza capiente portare a bollore dell'acqua e mettere le scorzette, aspettare che riprenda il bollore e scolarle, rimettere nuova acqua e riposizionare sul fornello ripetendo l'operazione precedente.
L'operazione di bollitura e scolatura dell'acqua va fatta per ben tre volte, serve per togliere il retrogusto amarognolo.
Dopodiché bisogna pesarle è importante, serve a stabilire con precisione la dose di zucchero da utilizzare.
Mettere in una pentola lo zucchero, che deve avere lo stesso peso delle scorze.
Aggiungere acqua regolandosi così: ogni 100 g di zucchero va messa 20 g d'acqua.
Portare a bollore e aggiungere le bucce d'arancia.
Tenendo la fiamma bassa, lasciare che lo sciroppo di zucchero si addensi, fino a che non ci sarà più traccia di liquido.
Posizionare le scorze, senza sovrapporle, su una base coperta di carta forno e lasciarle asciugare.
Per renderle più golose, si possono rotolare, poco alla volta, nello zucchero semolato prima che asciughino del tutto.
In entrambi i casi, si conservano bene in barattoli di vetro ben sterilizzati.

Scorza d'arancia al cioccolato fondente

Ingredienti:
Scorze d'arancia candite
250 g di cioccolato fondente

Preparazione:
Mettere il cioccolato in un pentolino, farlo sciogliere a bagnomaria.
Appena è cremoso, immergere le scorze, che avrete messo ad asciugare per almeno un giorno, una alla volta e aiutandosi con una pinzetta da cucina, tirarle su quando sono completamente ricoperte di cioccolato.
Mettere ad asciugare ben distanziate su della carta forno.

ARANCINE

INGREDIENTI:

Per il riso:

1,300 kg di riso quello adatto per arancine e sforma (Con queste dosi si ottengono circa venti arancine)
Tre litri circa di brodo di carne o vegetale
1 cipolla
100 g di burro
2 bustine di zafferano (meglio ancora quello in fili)
250 g di parmigiano grattugiato
2 tuorli + 2 uova intere per l' impanatura

200 g di primosale tagliato a cubetti o se preferite della mozzarella o altro formaggio
farina “00” per l' impanatura

Pangrattato abbondante

Olio di semi di mais per friggere

Per il ragù di carne:

400 grammi tritato di carne di manzo
1 cipolla
100 grammi concentrato di pomodoro
50 grammi di parmigiano grattugiato
2 foglie di alloro
1 ciuffo di prezzemolo

1 costa di sedano

alcune foglie di basilico
200 grammi di piselli freschi (vanno bene anche i pisellini surgelati)
Olio extra vergine d’oliva
½ bicchiere di vino bianco
Sale e pepe q. b.

PREPARAZIONE:

Preparare il risotto circa dodici ore prima.
Preparare il brodo lo nel quale scioglieremo lo zafferano.
In un tegame capiente, fare appassire la cipolla tagliata finemente (non deve imbiondire), aggiungere il riso e farlo tostare quindi, sempre mescolando, aggiungere il brodo, ben caldo, poco per volta e portare il riso a cottura, scendere dal fuoco e amalgamarvi il parmigiano grattugiato ed il burro. Fare mantecare per qualche minuto, aggiungere i tuorli e mescolare in fretta quindi versarlo in un piatto grande e farlo raffreddare.

Soffriggere in un tegame la cipolla con l’olio. Aggiungere il tritato farlo rosolare a fuoco vivace, facendo attenzione a sgranarlo bene con un cucchiaio di legno, quindi sfumare con il vino. Unire sale, pepe, alloro, e il concentrato sciolto in poca acqua con un trito di sedano prezzemolo e basilico (il ragù, alla fine deve risultare denso, quasi asciutto) e, a cottura ultimata, il parmigiano.
Cuocere i piselli (se usiamo quelli surgelati, li scongeliamo in acqua salta bollente con 1 foglia di alloro e un pizzico di zucchero), scolarli e unirli al ragù freddo.

Prendere una cucchiaiata di riso e metterla sul palmo della mano in modo da formare un incavo dove metteremo un cucchiaio di ragù e, al centro, un cubetto di primosale. Prendere un’altra cucchiaiata di riso e ricoprire molto bene il ragù, facendo attenzione a non farlo fuoriuscire. Formare l’arancina stringendo questo composto con le mani in modo da compattarlo. Dopodiché passate gli arancini nella farina, nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato compattandoli e mettere da parte. Procedere fin quando si esauriscono gli ingredienti e far riposare per circa mezz'ora
In abbondante olio bollente friggere le arancine fin quando non saranno ben dorate.

Variante:

L’arancina al burro e che in questo caso assume la forma allungata (simile a una pera) per distinguerla da quella ripiena di carne.
Per prepararla il procedimento è identico, cambia soltanto il ripieno che viene realizzato amalgamando i seguenti

ingredienti:
500 grammi di mozzarella tagliata a cubetti
300 grammi di prosciutto cotto tagliato a pezzetti
30 grammi di parmigiano grattugiato
100 grammi di burro.

Besciamella (facoltativo)

sale e pepe q. b.

COTOLETTA RIPIENA AI FUNGHI

INGREDIENTI:
6 fettine di lonza di maiale 
2 uova
1 cucchiaio di latte
pepe
100 g di pangrattato
20 g di Parmigiano Reggiano
50 g di funghi trifolati
3 fette di fontina
olio per friggere
sale fino
PREPARAZIONE:
Stendere la carne, rimuovere eventuali nervature o parti grasse. In un piatto rompere le uova, unire il latte e sbattere con una forchetta, quindi unire una grattugiata di pepe. In un altro piatto versare il pangrattato e miscelarlo al Parmigiano Reggiano grattugiato. Prendere metà delle fette, coprirle con i funghi, distribuire le fette di fontina quindi coprire con le restanti fette e premere bene per far aderire. Prendere ad una ad una le cotolette e passarle nell’uovo, quindi nel pangrattato e metterle in un piatto. L'operazione è un po' difficile perché la farcitura può spostarsi facendo slittare le due fette di carne. Tenerle ben ferme con le dita ed impanare molto bene i bordi. Al termine della prima panatura effettuarne una seconda, ripassando le cotolette nell'uovo e nel pangrattato. In un padellino scaldare abbondante olio per friggere. Quando è ben caldo tuffarvi le cotolette. Non riempire troppo il padellino per non far diminuire eccessivamente la temperatura. Nel caso, effettuare più cotture. Quando la superficie della panatura risulterà ben dorata, scolare le cotolette e porle su un piatto con carta da cucina asciugandole accuratamente e regolare di sale.

VELLUTATA DI ZUCCA

INGREDIENTI.
2 spicchi d'aglio
5 foglie di basilico
1 litro di brodo vegetale
burro
1/ 4 di cucchiaino di cannella
2 cipolle
2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
200 g di patate
pepe q. b.
1ciuffo di prezzemolo
sale q. b.
2 foglie di salvia
600 g di polpa pulita di zucca
1 carota (facoltativo)
PREPARAZIONE:
Dopo avere tolto la buccia e i semi, tagliate la polpa di zucca a pezzetti, sbucciate le patate e la carota (facoltativo) e tagliate anch’esse a quadratini. Mondate le cipolle, tritatele finemente e ponetele a soffriggere in una pentola con il burro, l’olio d’oliva e l’aglio schiacciato; aggiungete i pezzetti di polpa di zucca e le patate con la carota, e mescolando, lasciatele ammorbidire. Aggiungete a poco a poco, quando serve, il brodo vegetale, poi legate le erbe aromatiche in un mazzetto ed unitele agli altri ingredienti; sempre aggiungendo il brodo quando serve, lasciate cuocere il tutto per circa 25-30 minuti a fuoco dolce. Trascorso il tempo necessario, togliete il mazzetto di erbe e passate la crema al frullatore (o minipimer); e aggiustate di sale, una volta ottenuta la consistenza desiderata e aggiungete del pepe macinato fresco, un pizzico di cannella in polvere e un filo di olio extravergine d’oliva. Se volete potete servire la crema calda, accompagnata da un’abbondante spolverata di Parmigiano Reggiano e crostini di pane tostato.

PEPERONCINI PICCANTI RIPIENI

INGREDIENTI:
500g di peperoncino piccante tondo
4 accighe (alici) sotto sale
2 cucchiai di capperi sott'aceto
200 g di tonno sott'olio sgocciolato
250 ml di aceto di vino bianco
2 foglie di alloro
1/2 cucchiaio di origano
sale q. b.
250 mli di vino bianco
6 grani di pepe misto, 3 chiodi di garofano, 3 grani di ginepro

PREPARAZIONE:
Lavate i peperoncini piccanti, togliete loro il picciolo e con un coltellino dalla lama appuntita scavateli e svuotateli completamente aiutandovi con un piccolo cucchiaino.
Versate in una casseruola il vino bianco, l’aceto e aggiungete le spezie e il sale, poi portate il tutto a ebollizione: al primo bollore, buttateci dentro i peperoncini e fateli cuocere per 3-4 minuti a fuoco dolce, poi scolateli e poneteli capovolti su di un canovaccio pulito (o carta assorbente da cucina) ad asciugare per alcune ore (i peperoncini devono essere molto asciutti, perché più asciutti saranno e più si conserveranno), meglio se per tutta una notte. Preparate il ripieno dei peperoncini, ponendo in un mixer il tonno, i capperi e le acciughe precedentemente sminuzzati con un coltello; usate il mixer solo per qualche istante (contate fino a 5), giusto il tempo che serva affinchè gli ingredienti si amalgamino, facendo attenzione però che il tonno non perda la sua fibra diventando cremoso. Togliete il composto e ponetelo in una ciotola, amalgamatelo con un mestolo e, servendovi di un piccolo cucchiaino, riempite i peperoncini uno ad uno.
Prendete dei vasetti sterilizzati e riempiteli con i peperoncini ripieni, avendo cura di posizionarli ben dritti con la parte bucata verso l’alto; riempite il vasetto di olio fino a coprirli completamente, poi tappateli e poneteli in un luogo fresco, asciutto e buio per almeno un mese prima di consumarli. I peperoncini piccanti ripieni di tonno acciughe e capperi, se ben conservati, si mantengono anche per un anno.

CARBONE DOLCE

INGREDIENTI:
per lo sciroppo:
acqua q. b.
zucchero semolato 300 g
per la glassa:
alcol puro
coloranti alimentari
1 albume
zucchero a velo 100 g
zucchero semolato 200 g


PREPARAZIONE:
Per il carbone dolce della befana, cominciate preparando lo sciroppo. Mettete in una pentola dal fondo spesso in acciaio, non antiaderente, 300 g di zucchero semolato e coprite lo zucchero con acqua fredda, mescolate velocemente e lasciate bollire fino a che il caramello non diventi biondo. Ci vorranno circa 10-15 minuti. Nel frattempo preparate la glassa: montate l'albume a neve aiutandovi con una planetaria o con un robot da cucina, poi aggiungete i 200 g zucchero semolato, il cucchiaio di alcol puro o vodka, unite anche lo zucchero a velo e il colorante alimentare. Se utilizzate il colorante alimentare in polvere ne occorrerà solo la punta di un cucchiaino, una dose maggiore se utilizzerete i coloranti liquidi. Mescolate per ottenere un colore omogeneo e una glassa piuttosto densa. Quando il caramello comincia a diventare biondo, versate all'interno della pentola sul fuoco tutta in una volta la glassa colorata e mescolate velocemente  il composto per amalgamarla bene, quando si sarà amalgamato attendete qualche secondo che il composto aumenti di volume. Durante questa operazione abbassate il fuoco, in modo tale che il composto non si attacchi alla pentola. Preparate uno stampo raccolto e alto, come ad esempio quello da plum cake, e versate il composto all'interno, poi schiacciatelo delicatamente con il dorso di un mestolo di legno per renderlo ben compatto e fate raffreddare. Una volta raffreddato tagliate il carbone dolce della befana a pezzettini e mettetelo nelle calze dei vostri bambini! Il carbone dolce della befana si conserva fino ad un mese al riparo dall'umidità, ben chiuso in un sacchetto di plastica o una scatola di latta.