CREMA DI LIMONI ( LEMON CURD)

INGREDIENTI:
4 tuorli
120 g di zucchero
120 di burro a temperatura ambiente
2 limoni non trattati

PREPARAZIONE:
In un pentolino mettete i tuorli e lo zucchero e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, unite il succo e la scorza dei limoni mettete sul fuoco a fiamma dolce e mescolate continuamente portate a bollore per 2- 3 minuti. Quando la crema si sarà addensata toglietela dal fuoco e unite il burro morbido mescolate nuovamente fino a che il burro non si sarà completamente sciolto. Prendete ora un colino a maglia molto fine e setacciate la crema per eliminare la buccia di limone ed eventuali grumi. A questo punto versate la crema in una ciotola e mettetela in frigo per 1 ora.

Waffle o Gaufre

INGREDIENTI:
750 g di farina "00"
2 bustine di lievito (oppure 500g di farina autolievitante e 250 g di farina "00")
270 g di latte tiepido (potete aggiungerne qualche bicchiere in più per rendere il composto meno denso)
3 uova + 2 tuorli
1 bustina di vanillina
15 g di sale
400 g di burro o margarina
500 g di zucchero
1 fialetta di aroma alla vaniglia
zucchero a velo q. b.

PREPARAZIONE:
Unire tutti gli igredienti tranne il burro e lo zucchero, amalgamare bene e lasciare riposare per almeno 30 minuti coperto con un panno. Trascorso il tempo di riposo aggiungere prima il burro che avrete sciolto in precedenza a bagnomaria e mescolare, poi lo zucchero e lasciatre riposare il composto 15 minuti. Preparate la piastra e iniziate a versare il composto poco per volta per ottenere i vostri waffle o gaufres, continuate fino ad esaurire il composto. Quando saranno freddi cospargeteli con lo zucchero a velo. Si possono mangiare semplici o con la panna la nutella o della marmellata.

Involtini di verza con speck

INGREDIENTI:
1 verza
sprck a fette
provola affumicata a fette
besciamella (vedi ricetta)
sale q. b.
formaggio grattugiato
burro q. b.

PREPARAZIONE:

Mettete sul fuoco un tegame capiente con dell’acqua salata e portatela a bollore. Staccate dalla verza, molto delicatamente, le foglie esterne, piuttosto grosse e, senza romperle, eliminate con un coltellino la venatura centrale piuttosto fibrosa: fatele sbollentare 1-2 minuti, mettendole in pentola una sopra l’altra, quindi scolatele, prendendole una per volta ed adagiandole in un colapasta ben riposte. Prendete una foglia di verza ben aperta, mettete sopra a quest’ultima una fetta di speck e una di provola affumicata, e chiudete a pacchetto, quindi riponete l’involtino (con la parte ripiegata verso il basso) in una pirofila che avrete precedentemente imburrato e riempito con uno strato di besciamella. Procedete così fino a terminare gli ingredienti, riponendo tutti gli involtini vicini l’uno con l’altro fino a riempire la pirofila. Cospargete con la besciamella rimasta e il formaggio grattugiato. Infornate in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti e poi ultimate la cottura accendendo il grill per 5 minuti. Sfornate gli involtini e serviteli dopo averli fatti riposare per 10 minuti.

WHOOPIE

INGREDIENTI:
180 g di burro
80 g di cacao in polvere amaro
250 g di farina
60 ml di latte
8 g di lievito per dolci
1 cucchiaino di succo di limone
60 ml di panna liquida o latticello
1 pizzico di sale
1 uovo medio
5 g di estratto di vaniglia o una bustina di vanillina
150 g di zucchero
per la crema marshmallows:
60 ml di acqua
1 grosso pizzico di sale
2 albumi da uova medie
5 g di estratto di vaniglia o una bustina di vanillina
80 g di zucchero a velo
180 g di zucchero semolato

PREPARAZIONE:
Per preparare i whoopie iniziate ad unire un cucchiaino di succo di limone alla panna fresca liquida (se avete a disposizione il latticello saltate questo passaggio) aggiungete alla crema ottenuta l'estratto di vaniglia  e mescolate. Sbattete, con le fruste di uno sbattitore (o con una planetaria), il burro a temperatura ambiente assieme allo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Sempre sbattendo, aggiungere l’uovo a temperatura ambiente, il sale e il composto di panna e limone (o latticello) con la vaniglia. In una ciotola a parte setacciate la farina e il cacao,
unite il lievito e amalgamate tutte le farine con una frusta. Incorporatele ora al composto di burro, zucchero e uova delicatamente, alternandole al latte a temperatura ambiente. Dovrete ottenere un composto piuttosto denso che porrete in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia del diametro di 2 cm. Spremete dei mucchietti di composto del diametro di circa 4 cm su di una leccarda foderata con carta forno (dovrete ottenere delle semisfere piuttosto alte) per un totale di circa 16 mucchietti per leccarda. Infornate in forno statico preriscaldato a 180° per circa 13-14 minuti, quindi estraete i whoopie dal forno e trasferiteli su di una gratella servendovi di una spatola di acciaio. Lasciate raffreddare i whoopie. Nel frattempo preparate la crema Marshmallows sciogliendo in un pentolino lo zucchero semolato con l’acqua; quando lo sciroppo prenderà il bollore, lasciatelo cuocere a fuoco medio per almeno 5 minuti. Intanto in una ciotola capiente montate gli albumi con il pizzico di sale e quando saranno montati a neve ferma e saranno passati i 5 minuti, aggiungete lo sciroppo di zucchero caldo a filo sempre sbattendo con le fruste. Continuate fino a che il composto non sarà tiepido. Incorporate allora la vaniglia e lo zucchero a velo. La crema dei whoopie deve risultare densa, liscia e lucida. Trasferitela in una sacca da pasticcere con bocchetta liscia e spremete la crema sulla parte piatta di un biscottino e coprite con la parte piatta di un altro biscottino. Continuate così fino a terminare gli ingredienti.

SALSICCIA IN PASTA SFOGLIA

INGREDIENTI:
Salsicce
Verza
Pasta sfoglia
Fontina a fette
1 Uovo
Sale
PREPARAZIONE:
Lavate le foglie di verza, sbollentatele in acqua salata per cinque minuti, sgocciolatele e lasciatele intiepidire. Rosolate le salsicce in una padella antiaderente senza aggiungere grassi, toglietele dal fuoco, avvolgetele nelle fette di fontina e poi nelle foglie di verza e adagiatele su un vassoio. Su un piano da lavoro stendete la pasta sfoglia con un mattarello, tagliatela astrisce con una rotella da cucina, avvolgetela aspiralesulle salsicce e e spennellatela con l'uovosbattuto. Disponete le salsicce in una teglia e cuocetele nel forno a 180° per dodici minuti. Estraete le salsicce dal forno e servitele tiepide.

MACARONS

INGREDIENTI:
125 g di farina di mandorle
200 g di zucchero  a velo (preferibilmente con amido)
3 albumi a temp. ambiente vecchi di 3 giorni
30 g di zucchero semolato
aroma di mandorle o altri gusti
colorante (facoltativo)
della crema o marmellata a vostro gusto per farcire, del tipo: spalmabili, al burro, frosting o della ganache, non usate creme troppo umide

PREPARAZIONE:
Passate al mixer la farina di mandorle. Non tenete troppo tempo di seguito acceso il frullatore, ma fate delle piccole pause; in questo modo eviterete che si surriscaldi e che dalle mandorle fuoriesca l’olio.
Passate al setaccio la farina di mandorle e lo zucchero a velo aggiungere l'aroma. Montate a neve gli albumie quando saranno un pò montati aggiungere 10 g di zucchero semolato e si continua a montare quando inizieranno a prendere consistenza, aggiungete il rimanente zucchero in altre 2 volte a questo punto si puo aggiungere il colorante e montate a neve ferma, . Aggiungete la farina di mandorle e zucchero a velo aromatizzata. Mescolate con una spatola delicatamente fino ad amalgamare del tutto i due composti. Quando l’albume sarà ben incorporato, continuate a mescolare un altro minuto.
Mettete il composto in una sac à poche e formate i macarons su una placca rivestita di carta da forno.
Lasciate un po’ di spazio tra un macaron e l’altro così che possano distendersi. Lasciateli riposare almeno 30 minuti. Nel frattempo preparate la crema che più vi piace. Infornate i macarons in forno preriscaldato e ventilato a 160°, per 10-15 minuti. Lasciar raffredare 2 minuti nel forno semi aperto. Farcite i macarons con un cucchiaio o con una siringa sulla parte piatta delle piccole meringhe e ricoprite con un' altra, ripetere lo stesso procedimento con tutti i macarons e mettete in frigo.