giovedì 21 marzo 2013

GNOCCO FRITTO



INGREDIENTI:
500 g di farina
70 g di strutto
1 cucchiaino zucchero
10 g di sale
180 ml di acqua
12 g di lievito di birra

PREPARAZIONE:
Sbriciolate in una ciotola il lievito di birra, unite il cucchiaino di zucchero quindi versate 50 ml di acqua tiepida: fate sciogliere bene il lievito mescolando con un cucchiaino 
unite poi 2 cucchiai di farina, quanta ne serve per formare una pastella molto morbida, che lascerete riposare per mezz'ora. Passata la mezz'ora versate la restante farina in una ciotola capiente ed unite la pastella, aggiungete lo strutto, dopodiché fate sciogliere i 10 gr di sale in circa 125 ml di acqua tiepido; quando il sale si sarà disciolto versate tutta l'acqua all'interno della ciotola e cominciate a impastare. Quando il liquido sarà stato interamente incorporto alla farina, trasferite l'impasto su un piano infarinato e lavoratelo fino a  quando sarà diventato liscio ed omogeneo, quindi date all'impasto una  forma di  palla, e incidetela a croce, e posizionatelo in una ciotola capiente che avrete precedentemente spolverizzato con una manciata di farina, sigillate la ciotola con della pellicola trasparente. Lasciate lievitare per circa 4 ore in un ambiente tiepido e privo di correnti d'aria, fino a quando l'impasto avrà circa triplicato il volume. Trascorso il tempo necessario, riprendete l'impasto e lavoratelo su un piano infarinato e stendetelo in una sfoglia  dello spassore di circa 3 mm; con un tagliapasta con la lama liscia ricavate dei rombi o dei quadrati di 8-10 cm di lato. A questo punto preparate una pentola,  con abbondante olio di oliva (o strutto) e fatelo riscaldare per bene.
Immergete pochi gnocchi per volta nell' olio di oliva (o nello strutto bollente), fateli friggere, scolateli con una schiumarola e mettete gli gnocchi fritti ad asciugare su un pezzo di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Servite lo gnocco fritto ancora caldo accompagnandolo con un bel tagliere di salumi misti e con qualche formaggio con cui andrete a riempirli dopo averli tagliati a metà.

martedì 19 marzo 2013

CREMA AL CIOCCOLATO BIANCO




INGREDIENTI:
250 g di latte
2 tuorli
250 g di cioccolato bianco
15 g farina "00"
50 g di zucchero

PREPARAZIONE:
Tagliate a scaglie il cioccolato e mettetelo da parte, poi mettete il latte in un pentolino e fatelo scaldare a fuoco basso finchè non diventerà tiepido. Nel frattempo sbattete i tuorli con lo zucchero, utilizzando una frusta, fino ad ottenere una consistenza chiara e spumosa, quindi aggiungete poca alla volta la farina setacciata ed infine il latte, ormai tiepido. Amalgamate molto bene tutti gli ingredienti poi trasferite il composto in una pentola, filtrandolo con un colino per eliminare eventuali grumi. Fate ora addensare il tutto a fuoco basso, mescolando energicamente e spesso, per circa 20 minuti. Quando la crema sarà densa aggiungete il cioccolato a scaglie e continuate a mescolare per altri 5 minuti, fino a farlo sciogliere completamente. La vostra crema pasticcera al cioccolato bianco è pronta: trasferitela in un contenitore largo e basso, copritela con la pellicola a contatto per evitare che si formi una crosticina in superficie e, una volta fredda, conservatela in frigorifero fino al momento di utilizzarla.


Per chi fosse intollerante alle uova o semplicemente gradisse una versione più leggera è possibile realizzare la crema pasticcera al cioccolato bianco sostituendo le uova e lo zucchero con il latte condensato.

INGREDIENTI:
60 g di latte condensato
20 g di farina "00"
250 g di latte
250 g di cioccolato bianco

PREPARAZIONE: 
Tagliate a scaglie il cioccolato e fate intiepidire il latte a fuoco basso, quindi mescolate in una ciotola la farina setacciata e il latte condensato. Aggiungete il latte tiepido a filo, continuando a mescolare per evitare di formare dei grumi. Trasferite il composto in un pentolino e fatelo addensare a fuoco basso, mescolando continuamente. Infine aggiungete il cioccolato bianco tagliato a scaglie e continuate la cottura finché non si sarà sciolto completamente. La crema pasticcera al cioccolato bianco senza uova è pronta: trasferitela in un contenitore largo e basso, copritela con la pellicola a contatto e, una volta fredda, conservatela in frigorifero fino al momento di utilizzarla.

lunedì 18 marzo 2013

CARDI GRATINATI



INGREDIENTI:
1 kg di cardi
2 cucchiai di pangrattato
40 g di Grana Padano
burro qualche fiocchetto
sale q. b.
succo di 1 limone

PREPARAZIONE:
Iniziate con la pulizia del cardo:
tagliate l’estremità del cespo e separate le singole costole eliminando le eventuali foglioline. Prendete una costola e, se risultasse estremamente grande o larga, tagliatela a metà nel senso della lunghezza. Con un coltello, intaccate un’estremità e tirate dalla parte opposta per privarla dei filamenti, effettuate lo stesso procedimento anche dall’altra estremità. Tagliate quindi i cardi a pezzettini lunghi circa 15/20 cm e metteteli in una ciotola colma d’acqua, dove avrete spremuto il succo di un limone (procedimento che servirà per non farli annerire). Quando avrete pulito e tagliato tutti i cardi sciacquateli e metteteli a cuocere in una pentola per circa 25/30 minuti. Preparate la besciamella. Una volta cotti, scolate i cardi e lasciateli intiepidire. Imburrate e cospargete una teglia o una pirofila di 20 cm x 30 cm con il pangrattato e poi disponete sul suo fondo un primo strato di cardi lessati. Cospargete il primo strato di cardi con metà grana grattugiato e poi con metà della besciamella. Procedete allo stesso modo formando il secondo strato e terminando con dei fiocchetti di burro in superficie. Infornate in forno già caldo a 200° per circa 30-40 minuti o fino a che la superficie della preparazione sarà ben dorata (a questo scopo, gli ultimi 5-10 minuti, potete anche utilizzare il grill del forno). Sfornate i cardi gratinati e lasciateli riposare 10 minuti prima di servirli.



sabato 16 marzo 2013

SCALOPPINE AI FUNGHI







INGREDIENTI:
8 fettine di vitello
500 g di funghi champignon o porcini
 farina q. b. + 1 cucchiaio
60 g di burro
sale e pepe q. b.
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 ciuffo di prezzemolo
1/2 bicchiere di vino bianco

PREPARAZIONE:
Per prima cosa pulite i funghi e affettateli Ora prendete le fettine di carne e, se necessario, battetele leggermente fino a conferirgli uno spessore di circa 1 cm, quindi infarinatele per bene, sia da un lato che dall'altro Ponete a scaldare in una padella 30 gr di burro e 2 cucchiai di olio, aggiungete la carne infarinata e soffriggetela su entrambi i lati, poi toglietela dalla padella e conservatela al caldo. In un'altra padella aggiungete il restante burro, fatelo fondere assieme ad uno spicchio di aglio schiacciato, quindi aggiungete i funghi e cuoceteli a fuoco allegro finchè cominceranno a sudare la propria acqua. A questo punto salate, pepate e fate cuocere per un totale di 10 minuti, dopodiché aggiungete le fettine il vino bianco e lasciate cuocere per un altro minuto aggiustate eventualmente di sale, aggiungete il prezzemolo tritato e spegnete il fuoco. Se vi sembra che le vostre scaloppine ai funghi siano troppo asciutte, prima di unire la carne versate nei funghi 100 ml di acqua nella quale avrete sciolto 1 cucchiaio di farina  fate addensare per qualche minuto, ottenendo così un sughetto denso e cremoso che renderà meno asciutta la preparazione e amalgamerà meglio gli ingredienti. Servite disponendo sulle fettine di carne i funghi

venerdì 15 marzo 2013

UOVA DI CIOCCOLATO RIPIENE








INGREDIENTI:
uova di cioccolato
200 g di ricotta
150 ml di panna montata
3 cucchiai di zucchero a velo
2 cucchiai di cioccolato fondente a gocce o grattugiato finemente
canditi (facoltativo)
savoiardi
il succo di 1 arancia
1 cucchiaio di zucchero semolato
3-4 cucchiai di acqua
confettini di zucchero

PREPARAZIONE:
Scaldate l’acqua con lo zucchero semolato e il succo di arancia, poi lasciate raffreddare.
In una ciotola mescolate la ricotta allo zucchero a velo, quindi aggiungete le gocce di cioccolato e i canditi.
Dividete le uova a metà, tagliandole lungo la linea di giuntura e facendo attenzione a non romperle (scalda la lama di un coltello).
Incorporate la panna montata alla crema di ricotta mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno.
Adagiate sul fondo delle uova i savoiardi a pezzetti bagnati con lo sciroppo di arancia.
Trasferite la crema di ricotta nella sac à poche e decorate le uova con ciuffi. Completate la decorazione con confettini di zucchero. Per i più piccoli o per i più golosi potete riempire le uova di cioccolato anche con la crema al cioccolato bianco.



giovedì 14 marzo 2013

AGNELLO AL FORNO






INGREDIENTI:
1 cosciotto d'agnello di circa 1,8 kg
1,6 kg di patate
100 gr di burro
alcuni spicchi di aglio non pelati
qualche rametto di timo o di rosmarino
poco brodoo acqua
sale e pepe q.b.

PREPARAZINE:
Preriscaldatate il forno a 210 gradi. Pelate, lavate e asciugate le patate e poi tagliatele a spicchi o a fette spesse. Deponete le patate in uno strato uniforme sul fondo di una teglia che contenga il cosciotto di misura. Distribuite il burro a pezzetti sulle patate, e poi mettete sopra gli spicchi di aglio leggermente schiacciati e il timo o il rosmarino (lavati ed asciugati); salate leggermente. Salate e pepate il cosciotto di agnello e deponetelo sopra le patate. Infornate. Cuocete 15 minuti, poi girate il cosciotto e lasciate cuocere altri 15 minuti. Abbassate la temperatura del forno fino a 180 gradi e cuocete ancora 40 minuti. Sorvegliate comunque la cottura, bagnando con pochissimo brodo o acqua calda se le patate e l’agnello asciugassero troppo. Spegnete il forno e lasciate riposare l’agnello all’interno ma con lo sportello aperto per una decina di minuti. Poi portate in tavola.
A piacere potete aggiungere alle patate carote a pezzi e cipolle tagliate a spicchi per ottenere un contorno molto ricco. Infine, l’agnello sarà ancora più gustoso, se prima della cottura lo aromatizzerete inserendo dell’aglio e del timo o rosmarino in tagli profondi e sottili fatti nella carne.





mercoledì 13 marzo 2013

PLUM-CAKE ALLO ZENZERO




INGREDIENTI:
250 g burro
200 g zucchero
50 g mandorle tritate
2 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato
3 uova
150 g farina bianca
100 g di frumina
½ bustina di lievito
5-6 cucchiai di latte

PREPARAZIONE:
In una terrina lavorare il burro ammorbidito e a pezzetti con lo zucchero, fino ad ottenere un composto cremoso. Unire le mandorle, lo zenzero e un uovo alla volta. Con una frusta a mano unire al composto la farina mescolata e setacciata con la Frumina e il lievito, alternandovi l’aggiunta del latte. Versare l’impasto in uno stampo a cassetta (30 x 11 cm) imburrato e infarinato e cuocere per 50 minuti circa nella parte bassa del forno preriscaldato (elettrico: 180°C, ventilato: 170°C, a gas: nella parte media a 180°C).

martedì 12 marzo 2013

INSALATA RUSSA






INGREDIENTI
500 g di patate
200 g di carote
300 g di piselli surgelati
1 barattolo di giardiniera sott'aceto
olive verdi snocciolate q. b.
2 uova sode
300 g di maionese
sale e pepe q. b.
1 filo d'olio
2 cucchiaini di aceto

PREPARAZIONE:
Lavate le patate e le carote, sbucciatele e tagliatele a dadini grandi non più di un pisello.
Mettete intanto a lessare separatamente le carote, le patate e i piselli in acqua bollente e salata , stando attenti alla cottura, che deve lasciare le verdure croccanti, e non sfatte (ci vorranno circa dai 7 ai 10 minuti per le patate, e dai 5 ai 7 minuti per le carote, a seconda poi del taglio). A cottura ultimata, scolate le verdure e lasciatele raffreddare preferibilmente dentro ad un colino in modo che perdano tutta l'acqua di cottura e risultino asciutte. Nel frattempo rassodate le due uova, poi intiepiditele sotto  l'acqua fredda  corrente, sbucciatele e lasciatele raffreddare.  Tagliate i sott'aceto a dadini molto piccoli. Quando le verdure saranno tiepide, mettetele dentro ad una ciotola unite i sott'aceto quindi condite con olio (poco), aceto (1-2 cucchiaini), sale e pepe. Successivamente quando si saranno raffreddate, unite la maionese ed eventualmente, aggiustate di sale. A questo punto, potete scegliere se unire le uova sode tagliate a cubetti all'interno dell'insalata russa oppure utilizzarle per decorare la pietanza. Ponete l'insalata russa in frigorifero per almeno un'ora ad insaporirsi e raffreddare (potete aggiungere a piacere, tonno, prosciutto, pollo, gamberi, ecc... ). Se volete presentare l'insalata russa in modo elegante, potete versarla in un qualsiasi stampo  foderato con dell'alluminio e metterla in frigorifero per almeno un’ora. Trascorso il tempo indicato, potrete capovolgere lo stampo su di un piatto da portata, togliere l'alluminio e  decorare l'insalata russa con le fettine di uova sode, olive ecc.. e con dell’altra maionese.
 

lunedì 11 marzo 2013

RICOTTA FRITTA





INGREDIENTI:
500g di ricotta
olio di arachidi per friggere
4 uova
200g di pangrattato
200g di farina di grano duro
sale
pepe nero macinato fino

PREPARAZIONE:
Rompete le uova in una ciotola e sbattetele bene. In altre due ciotole disponete la farina e il pangrattato. Tagliate con molta delicatezza a cubotti la ricotta che avrete fatto scolare e rassodare in frigo tutta la notte, immergetela prima nell’uovo sbattuto, poi nella farina, quindi nuovamente nell’uovo e infine nel pangrattato. Per ottenere una panatura ancora più compatta potete immergere la ricotta di nuovo nell’uovo e quindi ancora nel pangrattato. Mettete l’olio di arachidi in una padella dal fondo alto e fate scaldare a fuoco vivo. Per verificarne la temperatura potete gettare un pizzico di pangrattato nella padella, se frigge bene potete immergervi anche la ricotta. Fate attenzione poiché per una buona frittura la temperatura dell’olio deve essere sempre alta ed il rischio di bruciare la ricotta è alto. Girate i vostri cubetti di ricotta in modo da ottenere una doratura omogenea. Metteteli poi ad asciugare su di una teglia con carta assorbente salateli e pepateli.

domenica 10 marzo 2013

COSTOLETTE D'AGNELLO IMPANATE






INGREDIENTI:
costolette di agnello
2 - 3 uova
farina q. b.
pangrattato q. b.
rosmarino
sale e pepe q. b.
olio extravergine d'oliva
1 noce di burro

PREPARAZIONE:
Pulire le cotolette da pellicine e grasso di troppo, appiattirle un pò se sono alte. Tagliuzzate il rosmarino e mescolatelo nel pangrattato. Sbattere un paio di uova con la forchetta aggiungendo sale e pepe.
Procedere all'impanatura; passare le cotolette prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato. Ripetete un'altra volta.
In una larga padella scaldare l'olio con una grossa noce di burro e friggere le cotolette girandole un paio di volte.
Servire calde con fette di limone.

Si possono fare anche al forno, preparatele allo stesso modo e dopo l'impanatura mettetele in un piatto e lasciatele riposare in frigo qualche ora.
Dopodiché adagiatele in una pirofila senza olio nè burro. Infornate a 200° per dieci minuti giratele e fate cocere altri 10 minuti.

sabato 9 marzo 2013

UOVA SODE AL TONNO E MAYONNAISE





INGREDIENTI:
4 uova
220 g di tonno in olio d oliva
100g di maionese
4 olive nere
2 acciughe
4 capperi
1 cucchiaio di prezzemolo tritato

PREPARAZIONE:
Far cuocere le uova fino a che siano sode.
Scolarle e metterle subito in una terrina contenente acqua gelata in modo che poi si possano sbucciare facilmente.
Sbucciare quindi le uova e tagliarle con cura a metà.
Togliere i rossi e metterli in una ciotola e quindi schiacciarli con una forchetta.
In un contenitore a bordi alti mettere il tonno sott'olio scolandolo poco . Unire le acciughe e i capperi e per ultimo aggiungete la maionase.
Frullare il tutto e quindi aggiungere i rossi d'uovo e il prezzemolo.
Mescolare bene e mettere in un sac-a-poche (oppure in un sacchetto per alimenti tagliando uno degli angoli) e quindi procedere a riempire i bianchi d'uovo.
Lasciar riposare in frigo almeno mezz'ora e quindi servire decorando con un ciuffetto di maionese e mezza oliva.
Potete utilizzare la ricetta anche per la festa della donna decorado con un pò di tuorlo sbriciolato sopra, che avrete messo da parte prima, e con un qualche ciuffo di erba cipollina o prezzemolo.










venerdì 8 marzo 2013

RISOTTO ZAFFERANO E FUNGHI





INGREDIENTI:
½ cipolla
25g di burro
riso
1 bicchiere di vino bianco secco
brodo vegetale q. b.
1 busta di funghi secchi
1 bustina di zafferano
parmigiano q. b.
sale e pepe q. b.
PREPARAZIONE:
Rosolate ½ cipolla tritata con 25 g di di burro, aggiungete 300g di riso e fatelo tostare, unite un bicchiere di vino bianco secco e fate evaporare e gradatamente unite il brodo. A dieci minuti da fine cottura unite i funghi se preferite potete usare quelli freschi dando loro una mezza cottura. Poco prima di servire aggiungete lo zafferano sciolto in poca acqua. Rimestate energicamente e controllate la sapidità e se necessita aggiustate di sale, infine aggiungete il pepe e il parmigiano.


mercoledì 6 marzo 2013

PIADINA








INGREDIENTI:
160 ml circa di acqua o latte
2 g di bicarbonato
500 g di farina
10 g di sale
75 g di strutto


PREPARAZIONE:
In una ciotola versate la farina  e il bicarbonato, unite lo strutto e l'acqua tiepida ( o il latte, se preferite una piadina più morbida) nella quale avrete disciolto il sale. La quantità di acqua (o latte) necessaria deve essere tale da ottenere un impasto consistente e sodo ma lavorabile. Manipolate il tutto per una decina di minuti affinchè tutti gli ingredienti si mescolino per bene, infarinate la ciotola , copritela con un panno umido e mettete a riposare l'impasto per mezz'ora. Dividete quindi l'impasto in 4 palle da circa 180 gr l'una, questa quantità di impasto vi servirà per ottenere 4 piadine del diametro di 25 cm circa. A questo punto stendete con il mattarello infarinato i dischi sottili (dovranno essere spessi circa 4-5 millimetri). Per riuscire ad avere un bordo liscio, aiutatevi ritagliando la pasta con un coppapasta di forma circolare, oppure servitevi di una rotella tagliapasta dalla lama liscia, e seguite (per esempio) il contorno di un piatto per ottenere una forma circolare regolare. Fate scaldare una padella antiaderente (ideale sarebbe di ghisa o di terracotta) e fate cuocere le vostre piadine da entrambi i lati piuttosto velocemente e a fuoco allegro. Durante la cottura (1-2 minuti per parte) bucherellate la piadina con una forchetta e, se si formeranno delle bolle in superficie,  schiacciatele con i rebbi. Una volta che saranno cotte da entrambi i lati, potete farcire le piadine con tutti gli ingredienti che preferite, secondo i vostri gusti.

domenica 3 marzo 2013

BEIJINHO






INGREDIENTI:
200g di latte concentrato/condensato zuccherato 
1 cucchiaio di burro o margarina
100 g di farina di cocco
cocco grattugiato q. b.
chiodi di garofano

PREPARAZIONE:

Mettere in una casseruola il latte condensato la margarina e la farina di cocco amalgamare tutti gli ingredienti mescolando con un cucchiaio di legno e cuocete a fuoco lento per 10 minuti mescolando finché il composto diventi denso e si stacchi dalla casseruola. Togliere dal fuoco e trasferite il composto in una ciotola imburrata e lasciarlo raffreddare. Una volta raffreddato con l'aiuto delle mani formare delle palline e rotolarle nel cocco grattugiato. Man mano che saranno pronti, metterli nei pirottini di carta. Guarnire ognuno con un chiodo di garofano. Disporli su un piatto da portata.