1° METODO
INGREDIENTI:
25 ml di acqua
150 gr di zucchero
qualche goccia di succo di limone
10 ml di glucosio (facoltativo serve solo a dare maggiore elasticità)
120 ml di panna fresca ( 100 ml per avere una consistenza abbastanza densa)
20 gr di burro
PREPARAZIONE:
In
un pentolino abbastanza capiente e soprattutto alto, mettiamo lo zucchero,
l'acqua e il succo di limone (che servono a mantenere piuttosto
biondo il colore del caramello). Facciamo cuocere a fuoco medio, fino a
far sciogliere bene, aggiungiamo il glucosio e mescoliamo bene, bene.
Proseguiamo la cottura fino a raggiungere il grado di caramellizzazione
voluto (non facciamo scurire troppo lo sciroppo: avremo un prodotto
amaro!!). Togliamo dal fuoco ed aggiungiamo la panna... ATTENZIONE SI
SPRIGIONERA' UN SACCO DI VAPORE USTIONANTE E CI SARANNO ANCHE UN
PO' DI SCHIZZI, ALLONTANATE LE MANI.
Quando
il vapore si è "sedato", mescoliamo bene
in modo che non ci siano grumi (nel caso ci dovessero essere,
rimettiamo sul fuoco e facciamo sciogliere tutto!!!).
Aggiungiamo il burro e lasciamo raffreddare.
Si puo conservare per una settimana in frigo.
2° METODO
INGREDIENTI:
250 g di zucchero
250 g di panna fresca
PREPARAZIONE:
In un pentolino capiente ed alto mettete a caramellare lo zucchero a fuoco lento ad un certo punto si formeranno dei grumi ma piano piano si scioglieranno tutti ci vuole un po di pazienza, quando lo zucchero si sarà sciolto aggiungete a filo la panna girando con un cucchiaio di legno ATTENZIONE FARA' DELLA SCHIUMA FORTE ma non preoccupatevi continuate a girate piano piano facendo attenzione a non ustionarvi. Il caramello è pronto fate raffreddare e poi conservate in frigo.
