FOCACCIA RUSTICA PUGLIESE

INGREDIENTI:
500 g di farina tipo 0
400 g di patate
1 cubetto di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di zucchero
15 g di sale
12 pomodorini
4-5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
origano q. b.


PREPARAZIONE:
Pelate le patate e lessatele in acqua salata, quando saranno pronte scolatele conservando l'acqua e passatele nello schiacciapatate lasciandole cadere in un recipiente. Lasciatele intiepidire e amalgamatevi il lievito diluito in una tazza di acqua appena tiepida con lo zucchero, mescolate energicamente ( l'uso dell'impastatrice faciliterà il lavoro) e, continuando a mescolare unite poco per volta la farina e, se necessario, ancora un poca acqua  delle patate in modo da ottenere un impasto molto morbido in fine unite il sale. Lavoratelo energicamente per una decina di minuti fino a quando non si staccherà dalle pareti della terrina. Oliate una placca da forno e stendetevi l'impasto, pennellate d'oluio la superficie della focaccia e distribuitevi i pomodorini divisi a metà. Coprite con un anno e lasciate lievitare in un luogon tiepido per circa 1 ora fino a quando nella pasta si formeranno delle bollicine e i pomodorini, per effetto della levitazione, saranno quasi affondati nella pasta. Ungete ancora la superficie, spolverate con l'origano e con un pizzico di sale e infornate a 220° proseguendo la cottura per circa 40 minuti fino a quando la focaccia sarà alta e ben colorita.

UOVA DOLCI AL TEGAMINO

 INGREDIENTI:
albicocche sciroppate divise a metà
250 ml di latte
50 g di zucchero
70 g di semolino
4 fogli di colla di pesce
150 ml di panna montata

PREPARAZIONE:
In una casseruola fate bollire 150 ml di latte, aggiungete lo zucchero e poco alla volta aggiungete il semolino, mescolate sempre con una frusta. In una ciotola fate ammorbidire la colla di pesce, strizzatela e fatela sciogliere con 100 ml di latte, poi versate la colla di pesce al composto del semolino e mescolate bene. Fate raffreddare il tutto e incorporate la panna montata facendo attenzione che non si smonta. Nei piatti individuali mettete 2-3 cucchiai del composto e distribuite per bene, mettete al centro 2 mezze albicocche come se fossero i tuorli e tenete in frigo fino al momento di servirle.

SFINCI DI SAN MARTINO

INGREDIENTI:

1 kg di farina 00
500 g di patate lesse
3 tuorli (si possono anche non mettere)
50 g di zucchero semolato
50 g di lievito di birra
buccia di limone e arancia biologica grattugiata
un bicchierino di Marsala
latte q.b.
un pizzico di sale
olio di arachide per friggere
zucchero semolato semplice o mescolato con un po di cannella o miele a piacere


PREPARAZIONE:

Setacciate la farina in una terrina e aggiungete le patate lesse e schiacciate, lo zucchero, i tuorli, il pizzico di sale, il Marsala, le bucce grattugiate degli agrumi e il lievito sciolto in poco latte tiepido.

Lavorate bene l’impasto, aggiungendo latte o acqua, fino ad ottenere una pastella molle. Impastate bene e lasciate lievitare un paio d’ore. Quando l’impasto è pronto, prelevatelo con un cucchiaio e aiutandovi  con un altro cucchiaio lasciate scivolare nell’olio ben caldo. Scolate le frittelle e poggiatele su carta assorbente a perdere l’unto in eccesso. Servitele spolverizzate di zucchero o con il miele.

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PESCE SPADA AL PESTO DI MANDORLE

INGREDIENTI:
4 fette di pesce spada di 200 g ciascuna
70 g di mandorle sgusciate
20 g di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
15 g di mollica di pane ammorbidita in aceto
1 patata
1,5 dl di olio extravergine di oliva
sale e pepe

PREPARAZIONE:
Metti il recipiente del mixer nel frigorifero per circa 20 minuti, prima di utilizzarlo.Trita grossolanamente le mandorle al mixer, a piu riprese, unisci l'aglio spellato, le foglie del prezzemolo lavate e asciugate, un pizzico di sale e una macinata di pepe e continua a tritare il composto, finche avra una consistenza   densa, ma non troppo omogenea. Lessa la patata sbucciata e tagliata a cubetti in un pentolino con acqua bollente salata per 10 minuti, sgocciolala e riducila subito in pure. Trasferisci il pesto alle mandorle inm una ciotola, unisci la mollica di pane ben strizzata e la patata ridotta in pure. Mescola bene, versando, man mano, a filo, l'olio extravergine, finche la salsa risultera ben amalgamata.
Arroventa una bistecchiera o una padella antiaderente, spolverizzala con sale, per evitare che il pesce si attacchi, e cuoci le fette di  pesce spada  2 minuti per lato.  Disponi il pesce spada nei piatti individuali, condiscili con la salsina preparata, guarnisci, a piacere, con mandorle intere e servi.

BABA' RUSTICO

INGREDIENTI:

farina 500 g

uova 4

lievito di birra 25 g

sale 1 cucchiaio raso

margarina 200 g.

mortadella o pancetta 100 g.

prosciutto 100 g.

salame Napoli 100 g.

provolone o scamorza affumicata 100 g.

 pecorino grattugiato o parmigiano 50 g.

pepe q.b.

latte 1 bicchiere

PREPARAZIONE:

Mettete in una terrina capiente la farina, il latte, il burro,il sale, e il lievito di birra sciolto in un pochino di latte tiepido. Aggiungete le uova e impastate bene il tutto fino ad ottenere un impasto morbido, omogeneo ed elastico. Aggiungete all’impasto: i salumi e i formaggi tagliati a pezzi, un pizzico di pepe (facoltativo) e il pecorino grattugiato, mescolate ancora una volta il composto per amalgamare tutti gli ingredienti in modo uniforme.

Imburrate e infarinate uno stampo per babà, sistematevi l’impasto, e mettetelo lievitare nel forno a 40° C oppure in un luogo caldo per circa 1 ora ( in questo caso coprite l’impasto con un canovaccio pulito).

Quando l’impasto sarà raddoppiato di volume impostate la temperatura a 180 gradi, e lasciate cuocere il babà rustico per trenta minuti. Fate la prova dello stecchino, se è asciutto spegnete il forno e lasciatevi il babà ancora qualche minuto con lo sportello aperto. Togliete il babà dal forno, lasciatelo raffreddare, poi capovolgetelo su un vassoio da portata e servitelo tagliato a fette.