TORRONE MORBIDO

 

 INGREDIENTI:

 220 gr di zucchero

 60 ml di acqua 
 15 gr di glucosio
 130 gr di miele  35 gr di albumi 

 250 gr di nocciole spellate 

 200 gr di mandorle spellate 

 2 ostie 

 PREPARAZIONE:

Tostate le nocciole e le mandorle in forno a 120°C per 10 minuti. Lasciatele dentro a forno spento fino al momento di usarle.
Mettete a scaldare 200 gr di zucchero, l'acqua e il glucosio fino alla temperatura di 144°C. Quando lo sciroppo di zucchero avrà quasi raggiunto questa temperatura cominciate a scaldare il miele fino a 124°C. Nel frattempo montate a neve ben ferma gli albumi nella planetaria assieme al rimanente zucchero. Versate lo sciroppo di zucchero a filo nella planetaria continuando a montare con la frusta a filo. Aggiungete poi il miele. Appena sarà incorporato abbassate la velocità al minimo e unite le nocciole e le mandorle calde (usate la foglia per amalgamare). Versate il composto su un'ostia, stendete e date una forma rettangolare. Mettete sopra l'altra ostia e livellate premendo con i palmi delle mani. Lasciate raffreddare per almeno 12 ore e tagliate con un coltello affilato

GRAFFE

INGREDIENTI:
1Kg di farina 00 o metà 00 e metà manitoba
100 g di zucchero semolato
100 g di strutto
1 pizzico di sale
2 cubetti di lievito di birra
500 di acqua
scorza grattugiata di 1 limone o aroma
olio di semi per la frittura
zucchero semolato q. b. (con un pò di cannella facoltativo) per guarnire

PREPARAZIONE:
In una terrina capiente disporre la farina a fontana, aggiungere lo zucchero, meno un cucchiaino che terrete da parte per mescolarlo con l'acqua e il lievito, lo strutto la scorza del limone e unitevi il lievito che avrete scilto nell'acqua tiepida con lo zucchero impastate ed infine mettete un pizzico di sale e continuare ad impastare fino ad ottenere un panetto morbido e liscio, copritelo con un canovaccio pulito lasciandolo lievitare per circa 2 ore in un luogo tiepido.
Trascorso il tempo indicato, con le mani dividetelo in tanti bastoncini che avvolgerete a forma di una "e".
Fate lievitare le graffe ancora un pò.
Quando saranno raddoppiate di volume friggerle in abbondante olio caldo.
Passarle nello zucchero.